Que ce soit en accompagnement d'une viande, d'une soupe, d'une cocotte ou finement haché comme salade de légumes crus: le chou-fleur est incroyablement polyvalent et est délicieux dans chacune de ces variantes. Mais avant de pouvoir déguster les légumes, vous devez les nettoyer et les préparer correctement.
Quelle est la meilleure façon de laver le chou-fleur ?
Pour bien laver le chou-fleur, retirez la tige et les feuilles, détachez les fleurons et lavez-les sous l'eau froide. Pour les légumes d'extérieur, il est recommandé de faire tremper les fleurons dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes pour éliminer les parasites.
Méthode 1: Laver le chou-fleur entier
Si vous souhaitez cuire le chou-fleur entier, par exemple au four, procédez comme suit:
- Coupez le bas du légume avec un couteau bien aiguisé.
- Enlevez toutes les feuilles extérieures et coupez la tige en travers.
- Mettez le chou-fleur à l'envers dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Pour les légumes d'extérieur, où les parasites se cachent souvent, vous devez dissoudre une cuillère à café de sel dans l'eau de lavage. Les habitants indésirables du chou sont efficacement évacués.
Méthode 2: Laver le chou-fleur en morceaux
Si vous n'avez besoin que des fleurons, par exemple comme accompagnement de légumes ou pour cuisiner, nous vous recommandons cette procédure:
- Coupez la tige et enlevez toutes les feuilles.
- Traitez la tige restante à la base.
- Éparez les fleurons en commençant par les tiges épaisses.
- Si ceux-ci sont très volumineux, partagez-les à nouveau.
- Rincez soigneusement les fleurons de chou-fleur sous l'eau froide.
- Pour le chou-fleur d'extérieur, les morceaux de légumes doivent être trempés dans de l'eau salée pendant cinq à dix minutes avant la cuisson. Cela signifie que vous pouvez éliminer de manière fiable les parasites des fines branches.
Astuces pour garder le chou-fleur beau lors de la cuisson
- Pour que le chou-fleur apparaisse d'une blancheur appétissante sur la table, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de lait à l'eau de cuisson.
- Le chou-fleur absorbe mieux les saveurs de l’eau de cuisson que de nombreux autres légumes. Ajoutez du goût aux légumes en assaisonnant le liquide de cuisson avec du bouillon, du curry ou du vin blanc.
- Malheureusement, l'odeur du chou est assez persistante. Si vous cuisinez une feuille de laurier, cela peut être évité.
Astuce
Si le chou-fleur n'est pas cuit, les ingrédients sensibles à la chaleur, comme l'abondante vitamine C, sont particulièrement bien conservés. Si vous souhaitez déguster les légumes crus, vous devez les trancher finement au préalable. Cela facilite la digestion.
