Les propriétaires de jardins le savent certainement: les courgettes semblent exploser, en même temps les premiers haricots mûrissent et la récolte de tomates dépasse toutes les attentes. Pour éviter que les légumes ne se gâtent, vous pouvez les conserver et créer vous-même des réserves d'hiver. Il existe différentes méthodes pour cela, que nous aimerions vous présenter brièvement dans l'article suivant.
Comment conserver les légumes ?
Pour conserver les légumes, vous pouvez utiliser différentes méthodes: l'ébullition et la mise en conserve, la congélation, le séchage, le marinage ou la fermentation. Assurez-vous que vos conditions de travail sont propres et utilisez des fruits ou légumes impeccables.
1. Conservation et mise en conserve
Dans ces processus, les aliments mis en bocaux sont stérilisés à la chaleur. Cela rend inoffensifs les micro-organismes susceptibles de provoquer une détérioration.
Il faut faire la distinction entre la conservation et la mise en conserve:
- Lors de laConservation, les aliments sont superposés dans le verre, arrosés d'un bouillon ou d'un sirop et cuits dans la marmite ou le four. La chaleur provoque la dilatation de l’air contenu dans le verre. Lorsqu'il refroidit, il se contracte à nouveau et un vide se crée qui ferme hermétiquement les récipients.
- Lors de laConserve, les aliments, comme la confiture, sont versés dans des bocaux pendant qu'ils sont bouillants, puis scellés sans les réchauffer à nouveau. Cela ne fonctionne que si la confiture a une teneur élevée en sucre ou en acide.
2. Geler
Une fois congelés, presque tous les ingrédients sains sont conservés. Pour la conservation, les légumes sont nettoyés, hachés et, selon la variété, brièvement blanchis. Vous pouvez ensuite le congeler en portions dans des contenants ou des sacs de congélation spéciaux.
3. Séchage
Ce procédé est utilisé pour conserver les aliments depuis des milliers d'années. Un classique est celui des tomates séchées, des courgettes ou des rondelles de pomme. Pendant le séchage, le liquide est presque entièrement éliminé des aliments, de sorte que la moisissure et la pourriture ne trouvent plus de terrain fertile.
Légumes et fruits que vous pouvez:
- Dans les airs,
- dans le déshydrateur,
- ou au four
sec.
4. Insérer
Vous pouvez conserver des légumes comme des poivrons, des oignons ou du céleri en les marinant. L'aliment classique ainsi conservé est probablement le concombre aigre, qui est un incontournable de chaque collation.
Le procédé est très simple: les légumes sont disposés en couches dans un verre et un bouillon chaud ou froid est versé dessus. Conservés dans un endroit sombre et frais, les aliments marinés se conservent plusieurs mois.
Fermentation
Vous connaissez probablement la fermentation lactique de la populaire choucroute:
- Le chou est coupé en fines lanières avec une trancheuse à chou.
- Un pot en terre cuite est tapissé de feuilles de chou.
- Quelques centimètres de chou râpé sont placés à l'intérieur et pilés avec un presse-purée en bois jusqu'à ce que le jus en sorte.
- Un mélange de sel et d'épices est saupoudré dessus et une nouvelle couche de chou est versée dedans.
- Encore une fois, il est écrasé et assaisonné.
- Enfin, recouvrez le tout de feuilles de chou, mettez le couvercle et alourdissez-le.
- L'herbe fermente en trois à six semaines dans une cave fraîche.
Astuce
Pour toutes les méthodes de conservation, seuls les fruits et légumes impeccables doivent être utilisés. La propreté est la priorité absolue, car les germes introduits provoquent une détérioration très rapide des aliments.
