Les piments sont les plus petits membres de la famille des piments et des piments forts. Les gousses piquantes donnent aux plats une note piquante et sont des composants importants des mélanges d'assaisonnements tels que la célèbre sauce Tabasco. Vous pouvez récolter l'épice dans votre propre jardin de juillet à septembre et utiliser nos suggestions pour la conserver pendant plusieurs mois.
Comment conserver les piments ?
Les piments peuvent être conservés de différentes manières: 1) congeler après blanchiment et retirer les graines, 2) sécher à l'air, au déshydrateur ou au four et 3) tremper dans l'huile après blanchiment dans un mélange de solution vinaigre-eau.
Variante 1: Congeler le piment
Si vous avez toujours besoin de petites quantités de piment, vous pouvez conserver les dosettes préparées au congélateur:
- Coupez les piments en deux, retirez les graines et lavez.
- Blanchir brièvement dans l'eau chaude.
- Placer individuellement sur une assiette et congeler.
- Versez les piments surgelés dans un sac de congélation et fermez hermétiquement.
Variante 2: Séchage des piments
Les poivrons qui sèchent sur de longues lignes sont peut-être familiers à beaucoup de films mexicains. Vous pouvez également conserver votre propre récolte de cette manière:
- Lavez brièvement les piments et séchez-les.
- Mettez un fil solide dans la tige de la capsule.
- À suspendre dans un endroit aéré. Assurez-vous que les piments ne se touchent pas.
Si vous possédez un déshydrateur, vous pouvez l'utiliser pour conserver les épices piquantes. Le temps de séchage requis à 70 degrés Celsius dépend de l'épaisseur des piments. Pour les Habaneros, c'est environ dix heures, pour les gousses charnues comme le Jalapeño ou le Rocoto, c'est douze heures.
Séchage au four
- Lavez d'abord les piments, coupez-les en deux et retirez les graines.
- Tapissez une plaque à pâtisserie recouverte d'un chiffon respirant.
- Réglez la température à 60 degrés et séchez les piments pendant 8 à 10 heures.
- Gardez la porte du four ouverte avec une cuillère en bois pour que l'humidité puisse s'échapper.
Vous pouvez broyer grossièrement les gousses séchées en flocons de piment ou finement en poudre de chili dans le robot culinaire.
Variante 3: Mettre les piments dans l'huile
Ingrédients
- Piments
- 1 litre d'eau
- 200 ml de vinaigre
- 20 g de sel
- 10 g de sucre
- huile de haute qualité, par exemple huile d'olive de première pression
Préparation
- Lavez les piments, coupez-les en deux et retirez les graines.
- Portez à ébullition 1 litre d'eau. Ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre.
- Laisser mijoter doucement les piments dans le mélange pendant deux à cinq minutes.
- Égoutter et sécher sur un torchon.
- Versez dans des verres propres pour qu'ils soient remplis à 90 %.
- Remplissez d'huile et fermez.
- L'huile de piment dure environ six mois lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur.
Astuce
Portez toujours des gants lorsque vous travaillez avec des piments. Si le jus d'épices pénètre dans une petite plaie, il brûle comme un enfer. Faites attention à ne pas toucher accidentellement votre visage ou même vos yeux.
