L'hysope (Hyssopus officinalis) est un sous-arbuste répandu dans le sud de l'Europe. Cette herbe a longtemps été considérée comme une plante médicinale en raison de ses précieux ingrédients. Bien que l'espèce appartienne à un genre différent, elle rappelle la tête de vipère originaire d'Allemagne.
Quand et comment récolter l'hysope ?
L'hysope peut être récoltée tout au long de la saison de croissance, la teneur en nutriments étant la plus élevée juste avant la floraison. Récoltez les feuilles ou les pousses tendres et cueillez les fleurs tôt le matin, une fois la rosée évaporée.
Quand récolter l'hysope
Les feuilles tendres peuvent être récoltées tout au long de la saison. Peu avant la floraison, celles-ci contiennent une proportion particulièrement élevée de nutriments, de vitamines et de saveurs aromatiques. Cette herbe thermophile fleurit entre juin et septembre. Récoltez les fleurs tôt le matin, une fois la rosée évaporée. La récolte finale des feuilles a lieu lorsque les plantes ont complètement fleuri.
Options de récolte:
- cueillir les feuilles isolées
- couper les pousses non ligneuses
- Cuiller des fleurs
Traitement
L'hysope fraîche a un goût intense, c'est pourquoi vous ne devez ajouter les feuilles hachées aux plats qu'en petites quantités. Il peut être conservé afin que vous puissiez utiliser la récolte en cuisine plus tard.
Astuce
L'hysope sous forme de thé a un effet apaisant sur l'inflammation de la bouche.
séchage
À température ambiante et dans l'air sec, les feuilles perdent de l'eau en quelques jours, elles peuvent donc être transformées en une épice fine. Étalez légèrement la récolte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous avez récolté des pousses entières, vous pouvez les regrouper et les suspendre aérées avec une corde. Moins les parties de la plante sont endommagées, plus les ingrédients aromatiques sont retenus.
Congélation
La conservation au congélateur offre l'avantage de ne pas perdre la saveur de la plante. Laissez les feuilles geler, étalées à plat sur une surface. Vous pouvez ensuite mettre la récolte dans un sac et diviser l’herbe selon vos besoins. Il convient pour assaisonner les plats chauds et les salades.
Insérer
L'hysope peut être conservée dans du vinaigre et de l'huile. Assurez-vous que les pousses flottent complètement à la base. Sinon, les parties de la plante risquent de moisir. Laissez le récipient infuser dans un endroit à température ambiante pendant deux semaines afin que les arômes se dissolvent dans le liquide. Il convient pour mariner et cuisiner ou constitue une sauce savoureuse pour les salades.
