Ils sont gros, fruités-sucrés, sains et tout simplement délicieux ! Les fruits du néflier rustique sont relativement méconnus en tant que fruits et constituent pourtant un véritable délice. Mais ont-ils développé tout leur arôme et peuvent-ils être récoltés ?
Quelle est la période de récolte des néfliers ?
La période de récolte des néfliers se situe à la fin de l'automne, entre début novembre et début décembre, après une période continue de gel. Certaines variétés peuvent même mûrir entre septembre et octobre. Le gel rend les fruits doux et aigre-doux, acidulés et au goût de noisette.
Le gel, ça marche
Les néfliers ont meilleur goût après une période de gel continu. Après le gel, les fruits sont tendres comme du beurre. Au préalable ils sont durs et moins savoureux. Le gel provoque la dégradation des tanins astringents qu'il contient.
À la fin de l'automne, entre début novembre et début décembre, les néfliers sont prêts à être récoltés et sont crus et transformés, non toxiques et comestibles. Certaines variétés mûrissent entre septembre et octobre. À maturité, ils sont:
- aigre-doux, acidulé, noisette
- couleur brun rouille
- ne peut pas être conservé longtemps (jusqu'à 14 jours en cas de dureté)
Conseils et astuces
Ceux qui sont pressés peuvent récolter les fruits avant le gel. Lorsqu'ils sont durs, ils peuvent être mis au congélateur et exposés à une période de gel artificielle.
