Pour beaucoup de gens, les cerises font simplement partie de l'été. Selon la variété, les fruits croquants ont un goût merveilleusement aromatique, sucré ou légèrement acidulé. Malheureusement, les cerises ne se conservent pas longtemps et se gâtent rapidement. Cependant, la durée de conservation peut être facilement prolongée par le séchage.
Comment sécher les cerises pour une durée de conservation plus longue ?
Les cerises peuvent être séchées dans un déshydrateur à 50-60 degrés pendant 18-24 heures ou au four sur une grille à la température la plus basse. Assurez-vous qu'il ne reste pas d'humidité et que le fruit est élastique. Le séchage à l'air est moins adapté sous nos latitudes.
Préparation
Les cerises les plus grosses possibles et à chair ferme sont particulièrement adaptées au séchage. Lavez-les soigneusement et cassez la tige. Il est également recommandé de retirer le noyau avec un décapant spécial. Alternativement, vous pouvez couper le fruit en deux et retirer le noyau de cette façon.
Séchage des cerises au déshydrateur
- Répartir les fruits sur les grilles.
- Sécher à 50 à 60 degrés pendant 18 à 24 heures.
- Vérifiez de temps en temps et repositionnez les cerises irrégulièrement séchées si nécessaire.
- Pour vérifier si le fruit est complètement sec, coupez une cerise refroidie en deux. Il doit être légèrement élastique et il ne doit y avoir aucune zone humide lorsqu'on le presse.
Séchage des cerises au four
Il est également possible de sécher les fruits au four:
- Il est important de répartir les cerises sur une grille et non sur une plaque à pâtisserie, car l'air ne peut pas circuler ici.
- Réglez le four à la température la plus basse et ajoutez les cerises.
- Ne fermez pas complètement la porte du four, mais utilisez une cuillère en bois pour la maintenir en place. Cela signifie que la porte reste ouverte et que l'humidité peut s'échapper.
Pouvez-vous sécher les cerises à l'air libre ?
Dans les régions plus chaudes, les cerises sont souvent séchées à l'air sur de grandes grilles. Malheureusement, sous nos latitudes, cela ne fonctionne que pendant les étés très chauds, car l'humidité élevée provoque la moisissure ou la fermentation des fruits avant qu'ils ne soient complètement séchés.
A quoi servent les cerises séchées ?
Les cerises séchées sont une collation saine que vous pouvez manger seule. Les fruits secs sont également extrêmement savoureux dans le muesli. Ils conviennent également comme ingrédient raffiné pour les biscuits, muffins et autres pâtisseries.
Une spécialité particulière est le pesto à base de cerises séchées:
- Placez 75 g de cerises séchées et 30 g de tomates séchées dans un mixeur.
- Ajoutez 40 ml de jus de cerise, 40 ml de bouillon de légumes et 70 ml d'eau.
- Rôtissez 50 g de graines de tournesol et ajoutez-les aux fruits secs.
- 50 g de parmesan apportent la note salée typique du pesto.
- Mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d'ail, un peu de sel et de poivre et 30 ml d'huile d'olive pour obtenir un pesto crémeux.
Astuce
Si vous dénoyautez les cerises avant de les sécher, vous pouvez les utiliser en pâtisserie comme alternative aux raisins secs ou aux raisins secs.
