La mise en conserve vous permet de conserver les fruits et de grignoter les fruits du jardin tout au long des mois d'hiver. La compote faite maison est également durable: une fois que vous avez acheté les pots Mason respectueux de l'environnement, vous pouvez les utiliser encore et encore et économiser beaucoup de déchets d'emballage. De plus, la mise en conserve est très amusante et facile grâce à nos instructions détaillées.
Comment faire de la compote ?
Pour cuisiner la compote, versez les fruits frais et nettoyés dans des bocaux stériles, versez dessus du sirop de sucre, fermez les bocaux et faites-les chauffer dans la marmite ou au four. Cela crée un vide qui préserve la compote. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Conserver est une tradition
Les termes « faire bouillir » et « conserver » sont souvent utilisés de manière interchangeable, ce qui est incorrect. Lors de la conservation, les aliments, comme la confiture, sont d'abord bouillis puis versés chauds dans des bocaux hermétiques et stériles.
Le Wicking remonte à la technique inventée par Johann Weck il y a plus de cent ans. Les fruits frais sont placés dans des bocaux stérilisés fermés par un couvercle, un anneau en caoutchouc et une pince métallique et chauffés. Au fur et à mesure que le fruit se transforme en une délicieuse compote, l’air présent dans le verre se dilate et s’échappe. Lorsqu'il refroidit, un vide est créé afin qu'aucun germe ne puisse pénétrer dans les aliments.
Que faut-il pour conserver ?
Pour ce type de conservation, vous n'avez pas besoin de grand-chose à part des fruits frais:
- Si vous en faites fréquemment, cela vaut la peine d'acheter des bocaux avec un couvercle en verre, un anneau en caoutchouc et un clip. Vous pouvez les utiliser pour conserver les fruits dans la marmite ou au four.
- Vous pouvez également utiliser des bocaux avec des couvercles à vis. Ceux-ci doivent être résistants à la chaleur et avoir un joint intact.
Stérilisez les récipients dans l'eau chaude pendant dix minutes. Ceci est important car il ne doit y avoir aucun micro-organisme dès que vous versez le fruit.
Recette de base de la compote bouillie
Pour 2 litres de conserves, ce qui correspond à la contenance de quatre pots de 500 ml chacun, il vous faut:
- 1 kg de fruits frais et nettoyés. Les zones endommagées doivent être généreusement découpées. Coupez les fruits comme les poires en bouchées.
- 1 l d'eau
- 125 – 400 g de sucre. Ajustez la teneur en sucre en fonction de la douceur naturelle du fruit et de votre goût personnel.
Cuisson de la compote dans la marmite
- Versez les fruits dans les verres. Il devrait y avoir une bordure de trois centimètres de large en haut.
- Versez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre.
- Porter une fois à ébullition en remuant.
- Versez le sirop sur les fruits pour qu'ils soient entièrement recouverts.
- Placez la grille dans la marmite et placez-y les aliments de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.
- Versez de l'eau, les verres doivent être aux trois quarts dans le bain-marie.
- Fermez la casserole, portez à ébullition et faites chauffer la compote selon les instructions du fabricant.
- Sortez les verres et laissez-les refroidir.
- Vérifiez que tous les couvercles sont fermés,
- Conserver dans un endroit frais et sombre.
Cuisson de la compote au four
- Remplissez les bocaux comme décrit et fermez hermétiquement.
- Placer dans une lèchefrite, les récipients ne doivent pas se toucher, et verser deux centimètres d'eau.
- Placez la plaque à pâtisserie sur le rail le plus bas du tube.
- Selon le type de fruit, chauffer entre 150 et 175 degrés jusqu'à l'apparition de bulles.
- Éteignez le four et laissez les verres au four pendant encore 30 minutes.
- Retirez et vérifiez si un vide s'est formé.
- Laissez-le refroidir.
- Conserver dans un endroit frais et sombre.
Astuce
Le plus important lors de la conservation de la compote, en plus de travailler proprement, c'est la qualité du fruit. Ceux-ci doivent être aussi frais, non traités et intacts que possible.
