Le sureau commence à fleurir dans nos jardins vers le début du mois de juin. Vous pouvez transformer les cornets intensément parfumés en un sirop fin dans la cuisine. En automne, les baies de sureau enrichissent le menu et apportent de nombreuses vitamines et substances végétales secondaires précieuses.
Comment traiter les fleurs de sureau et les baies ?
Pour transformer les fleurs de sureau et les baies, vous pouvez préparer du sirop de fleur de sureau en utilisant des cônes, du sucre, des citrons et de l'eau, ou faire du jus de sureau à partir de baies en les faisant bouillir, égoutter et conserver.
Faire du sirop de fleur de sureau
C'est un indispensable dans « Hugo », un long drink rafraîchissant et très aromatique.
Ingrédients:
- 30 ombelles de fleurs de sureau
- 750 g de sucre
- 2 citrons bio
- 2 litres d'eau
Préparation
- Ne lavez pas les ombelles, mais laissez-les étalées un court instant afin que les animaux qui les logent puissent s'échapper.
- Ensuite, coupez les tiges épaisses.
- Mettez les fleurs de sureau avec les citrons lavés et tranchés dans un grand récipient et remplissez d'eau.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant deux jours.
- Égoutter au tamis dans une casserole.
- Saupoudrer le sucre et faire chauffer en remuant.
- Remplir chaud dans des flacons préalablement stérilisés et fermer immédiatement.
- Laisser refroidir à l'envers.
jus de sureau
Les baies de sureau contiennent des oligo-éléments précieux tels que le fer et le potassium ainsi que beaucoup de vitamine C. Le jus de sureau réchauffé est un remède maison éprouvé qui soulage le rhume.
Utilisez uniquement les fruits du sureau noir, car ceux du sureau nain sont toxiques. Ne récoltez les baies vous-même que si vous pouvez les identifier avec certitude.
Gagnez du jus de sureau
- Lavez soigneusement les baies de sureau.
- Arrachez les tiges et triez les fruits disgracieux et les tiges.
- Mettre dans un pot. Versez suffisamment d'eau pour que le fond soit bien recouvert de liquide.
- Faites bouillir les baies de sureau pendant environ cinq minutes. Ils doivent être bien moelleux.
- Placez une étamine ou une couche en mousseline dans une passoire, placez-la sur un grand bol et versez les baies.
- Égoutter le liquide et bien presser les fruits, par exemple avec une louche.
- Remplissez le jus obtenu dans des bouteilles préalablement stérilisées.
- Fermez et placez sur la grille de la marmite.
- Versez suffisamment d'eau pour qu'au moins la moitié du jus de sureau soit dans le liquide.
- Cuire à 90 degrés pendant 30 minutes.
Préparé de cette façon, le jus de sureau se conserve trois à six mois.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 400 à 500 g de sucre pour deux kilos de fruits nettoyés. Faites bouillir le jus avec le sucre et versez-le bouillant dans des bouteilles préalablement stérilisées. Grâce à l'ajout de sucre, le jus de sureau peut se conserver jusqu'à neuf mois.
Astuce
Vous pouvez réaliser une confiture aromatique à partir du jus obtenu. C'est très délicieux si vous utilisez la moitié du sureau et un autre fruit comme une pomme ou une poire pour la confiture.
