Les fruits du sureau sont riches en vitamines et minéraux. Malheureusement, il est hors de question de simplement cueillir et manger cru. Découvrez ici comment récolter et transformer correctement les baies de sureau.
Comment récolter et utiliser correctement les baies de sureau ?
Les baies de sureau sont riches en vitamines et minéraux, mais ne doivent pas être consommées crues car elles sont toxiques. Pour les récolter et les transformer correctement, cueillez uniquement les baies mûres, lavez et retirez les fruits non mûrs avant de les cuire en confiture, jus ou purée.
Seuls les pneus sont autorisés dans le pot
La saison de récolte des baies de sureau s'étend d'août à octobre. Dans les semaines qui précèdent, les baies ne sont pas encore mûres et sont donc encore toxiques même après transformation. Dans les semaines qui suivent, le sureau risque de perdre ses fruits ainsi que les feuilles fanées. La technique de récolte suivante prévient efficacement la décoloration disgracieuse causée par le jus de baies et les fruits éclatés:
- Enfilez des gants et un tablier et prenez un couteau et un panier lavable
- récolter complètement chaque ombelle
- cueillez les fruits non mûrs avec deux doigts et jetez-les
- emportez les ombelles de fruits dans un panier dans la maison et rincez-les sous l'eau courante
- Peignez les baies de sureau avec une fourchette au-dessus d'un tamis
- résistez à la tentation de grignoter des fruits frais
Immédiatement après la récolte, la transformation commence car les fruits du sureau ne durent pas longtemps.
Diverses méthodes de préparation
Les baies de sureau noir perdent leur statut toxique lorsqu'elles sont cuites à une température d'au moins 80 degrés Celsius. Cette circonstance ne limite que très peu les possibilités d'une délicieuse préparation. Nous avons rassemblé pour vous les meilleures variantes:
- cuire en confiture avec 1 kilo de baies et 1 kilo de sucre glace ainsi qu'un peu de jus de citron et de liqueur de cassis
- Faites un jus rafraîchissant en faisant bouillir 2 kilos de fruits et 200 grammes de sucre pendant une heure
- Créez une délicieuse confiture de sureau sur la cuisinière à partir de 500 grammes de baies, 150 millilitres d'eau, 3 cuillères de sucre, 1 pincée de cannelle et 10 prunes
Si vous n'avez pas le temps de les traiter immédiatement, congelez simplement les cornets. Les fruits congelés peuvent être facilement retirés des tiges plus tard.
Conseils et astuces
Ils donnent aux baies de sureau une durée de conservation beaucoup plus longue en les séchant. Cela peut être facilement fait au four ou au déshydrateur à moins de 40 degrés Celsius. Les baies étant encore indigestes une fois séchées, elles servent d'ingrédient aromatique aux confitures, gelées, compotes et jus confits.
