Les concombres aigres étaient déjà extrêmement appréciés des Romains en raison de leur goût. A ébullition, les légumes sont versés avec un bouillon puis chauffés fortement. Cela signifie que les concombres aromatiques, aigre-doux ou épicés peuvent être conservés longtemps.
Comment conserver les cornichons ?
Pour cuisiner des concombres marinés, vous avez besoin de cornichons ou de concombres, de bocaux Mason ou de bocaux twist-off, d'une casserole ou d'un four, de vinaigre, d'eau, de sucre, de sel et d'épices comme du poivre, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, des graines de moutarde et aneth. Les concombres et les épices sont disposés en couches dans des bocaux stérilisés et versés avec un liquide bouillant, puis réduits à ébullition.
Quels concombres peuvent être conservés ?
Les cornichons, les « cornichons » classiques, ne doivent pas être découpés et mis entiers dans le pot. Grâce à leur coque ferme, qui n'est pas lisse contrairement à celle des concombres serpent, ils restent bien croustillants après stérilisation.
Mais les concombres peuvent aussi être bien cuits lorsqu'ils sont coupés en morceaux.
Les ustensiles nécessaires
Vous pouvez conserver les cornichons dans une grande casserole ou au four. Vous aurez également besoin de bocaux à conserves ou de bocaux twist-off, qui devront être préalablement stérilisés.
- Placez les bocaux, les couvercles et les anneaux en caoutchouc dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
- Vous pouvez également stériliser les bocaux dans un four à 140 degrés pendant dix minutes.
Conichons cuits
Ingrédients
- 1 kg de concombres marinés
- 1 gros oignon
- 500 ml de vinaigre
- 400 ml d'eau
- 75 – 100 g de sucre
- 10 g de sel
- 10 grains de poivre
- 2 graines de piment de la Jamaïque
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d'aneth
Préparation
- Lavez soigneusement les concombres, coupez les tiges.
- Ply étroitement dans des bocaux Mason.
- Répartissez les oignons et les épices dans les verres.
- Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
- Versez le bouillon sur les légumes. Les concombres doivent être entièrement recouverts de liquide. Il y a une marge d'au moins trois centimètres de large en haut.
- Fermez les bocaux et placez-les sur la grille du pot à confiture.
- Remplissez la casserole d'eau selon les instructions du fabricant et faites bouillir à 85 degrés pendant 30 minutes.
Concombres à la moutarde en conserve
Ingrédients
- 5 kg de concombres pelés ou bien mûrs
- 10 g de sel
Sud:
- 200 ml d'eau
- 200 ml de vinaigre
- 50 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de graines de moutarde
Préparation
- Épluchez les concombres, coupez-les en quartiers et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
- Couper en petits morceaux, saupoudrer de sel et laisser reposer deux heures.
- Mettez les morceaux de concombre dans les bocaux.
- Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole et portez à ébullition.
- Versez le bouillon sur les concombres. Assurez-vous qu'il reste un bord de trois centimètres de haut.
- Fermez les bocaux et placez-les dans le pot.
- Remplissez la casserole d'eau selon les instructions du fabricant et conservez les concombres moutarde à 85 degrés pendant 30 minutes.
Astuce
Si vous n'avez pas de marmite, vous pouvez également cuire des cornichons marinés au four. Placez les verres dans une rôtissoire et faites-les glisser sur la grille la plus basse du four froid. Chauffez-le jusqu'à 180 degrés. Dès que des bulles apparaissent, éteignez-les et laissez les verres dans le tube chaud pendant une demi-heure.
