Les oignons nouveaux sont récoltés avant que l'extrémité inférieure ne s'épaississe, comme c'est généralement le cas pour les oignons. Contrairement aux oignons, ils ont une durée de conservation courte et doivent être utilisés rapidement. Les oignons nouveaux marinés sont un délice particulier, ils se marient à merveille sur un buffet de barbecue en été ou avec une collation typique.
Comment mariner les oignons nouveaux ?
Les oignons nouveaux peuvent être marinés ou marinés à la manière asiatique. Pour la version marinée, ils sont versés avec du vinaigre de vin rouge, du sucre, des épices et de l'eau et conservés au froid pendant une semaine. Pour la version asiatique marinée, on les conserve dans un endroit frais et sombre avec du vinaigre balsamique blanc, de l'eau, du miel épicé et des épices pendant au moins trois jours.
Oignons nouveaux marinés aigres
Cette recette convient très bien aux oignons nouveaux dont les extrémités sont déjà devenues un peu plus grosses.
Ingrédients
- environ 20 gros oignons nouveaux
- 250 ml de vinaigre de vin rouge doux
- 125 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 5 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin d'estragon
- 1 pot suffisamment grand avec couvercle à vis
Préparation
- Laver et nettoyer les oignons nouveaux.
- Coupez l'extrémité vert foncé et blanchissez-la dans l'eau chaude pendant 5 minutes.
- Verser dans un verre.
- Portez à ébullition l'eau, le vinaigre et les épices.
- Versez le bouillon chaud sur les oignons nouveaux.
- Fermez le pot et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une semaine.
Oignons nouveaux d'inspiration asiatique
Le miel et le vinaigre balsamique donnent une touche particulière aux oignons. Les oignons ainsi marinés accompagnent à merveille les viandes grillées.
Ingrédients
- environ 30 oignons nouveaux tendres
- 500 ml de vinaigre balsamique blanc
- 500 ml d'eau
- 150 g de miel épicé, par exemple du miel de forêt
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 grand verre avec fermeture à clip
Préparation
- Laver et nettoyer les oignons nouveaux.
- Portez à ébullition le vinaigre, l'eau et les épices et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, placez les oignons dans un grand verre avec la partie sombre vers le haut.
- Versez le bouillon dessus et fermez-le pour que les oignons soient entièrement recouverts.
- Conserver bien dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois jours.
Astuce
Ce qui est typique des oignons nouveaux, c'est que, contrairement aux oignons comestibles, ils ne sont pas capables de former un bulbe rond sous terre. Avec eux, seul le fût s'épaissit cylindriquement au-dessus du sol. Les oignons nouveaux ont également un goût nettement plus doux que les oignons comestibles.
