Les concombres serpent font partie des légumes extrêmement sains. Lorsqu'ils sont marinés, les concombres impressionnent par leur arôme intense et leur croquant particulier. Non seulement ils se conservent beaucoup plus longtemps, mais ils accompagnent également parfaitement une collation, accompagnent à merveille les grillades et complètent les buffets froids.
Comment mariner les concombres serpents ?
Les concombres serpent peuvent être marinés avec du lactique ou de l'aigre-doux. Pour les concombres marinés lactiques, vous avez besoin d’eau, de sel marin et de bocaux. Les concombres marinés aigre-doux nécessitent également du vinaigre de vin blanc, du sucre, des oignons et des épices comme des grains de poivre ou des graines de moutarde.
Concombres marinés au Lairy
Comme les légumes ne sont pas chauffés, tous les nutriments précieux sont conservés pendant la fermentation.
Ingrédients:
- 2 concombres serpent
- 1 l d'eau
- 40 g de sel marin
Vous aurez également besoin de bocaux avec des couvercles à vis qui auront été lavés très chauds. Pour éviter que les légumes ne flottent, vous devez les alourdir avec une pierre bouillie ou un disque en bois.
Préparation:
- Lavez soigneusement les concombres serpents, coupez-les en quatre et coupez-les en lanières d'une dizaine de centimètres de long.
- Mettez bien les verres.
- Dissolvez le sel dans l'eau et versez le bouillon sur les concombres. Laissez une bordure de deux centimètres en haut.
- Pour éviter que les légumes ne flottent, mettez de quoi les alourdir et fermez le pot.
- Laisser reposer à température ambiante. Après quelques jours, de petites bulles apparaissent dans le pot de cornichons et la saumure devient laiteuse et trouble.
- Placez ensuite le pot au réfrigérateur et laissez les concombres continuer à fermenter pendant au moins deux semaines.
Concombres marinés aigre-doux
Ingrédients pour 4 verres:
- 2 concombres serpent
- 300 ml de vinaigre de vin blanc
- 300 ml d'eau
- 2 oignons
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
Facultatif selon vos envies: graines de moutarde, piments, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, baies de genièvre, ail
Préparation
- Stérilisez d'abord les bocaux dans de l'eau bouillante pendant dix minutes.
- Laver les concombres et les couper en petits morceaux.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
- Portez à ébullition l'eau et le vinaigre. Ajoutez le sucre, le sel et les épices et laissez infuser quelques minutes.
- Pendant ce temps, répartissez bien les concombres dans les récipients préparés.
- Remplissez avec le bouillon bouillant. Les légumes doivent être complètement recouverts, en laissant un bord large de deux centimètres au sommet.
- Vissez-le immédiatement et retournez-le.
- Après refroidissement, conserver dans un endroit frais et sombre.
Astuce
Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez également faire bouillir les concombres serpent.
