Le jus de raisin fait maison à partir des raisins de votre propre jardin est un délice. Malheureusement, les jus purs se gâtent très vite et doivent donc être consommés rapidement. Cependant, il peut être conservé par des moyens simples et peut durer des mois.
Comment conserver et conserver le jus de raisin ?
Pour conserver le jus de raisin, vous pouvez le pasteuriser, le conserver ou le réchauffer dans la bouteille ouverte. La pasteurisation et la conservation nécessitent une machine de conservation automatique, le chauffage ouvert nécessite des bouteilles à couvercle dévissable. Faites toujours attention à la propreté et utilisez des fruits impeccables.
Pasteuriser le jus de raisin
Le pionnier de la microbiologie, Louis Pasteur, a découvert que les germes ne peuvent plus pénétrer dans un récipient fermé dont le contenu est chauffé à plus de soixante-dix degrés pendant un certain temps. Ce processus empêche également la fermentation, qui transformerait le jus de raisin en vin.
Conserver le jus de raisin
Vous aurez besoin des ustensiles suivants:
- Bouteilles avec col large, couvercle et anneau en caoutchouc ou bouteilles avec bouchon en caoutchouc et clip métallique
- Machine à conserver automatique
- Entonnoir
Procédure:
- Stérilisez les biberons dans l'eau bouillante pendant dix minutes.
- Versez le jus obtenu dans les bouteilles à l'aide de l'entonnoir.
- Fermez et placez sur la grille de la conserveuse. Les vaisseaux ne doivent pas se toucher.
- Versez suffisamment d'eau pour couvrir au moins la moitié des aliments en cours de cuisson.
- Peut à 90 degrés pendant 30 minutes.
- Retirer avec un lève-verre et laisser refroidir.
Vous pouvez également utiliser le four pour faire bouillir le jus de raisin:
- Placez les bouteilles de jus remplies et scellées dans une lèchefrite.
- Versez deux centimètres d'eau et mettez les bouteilles au four.
- Chauffez jusqu'à 180 degrés.
- Dès que de petites bulles apparaissent dans les récipients, éteignez-les et laissez-les dans le tube pendant encore 30 minutes.
- Sortez, laissez refroidir.
Pasteuriser le jus de raisin dans la bouteille ouverte
Vous pouvez réchauffer du jus de raisin dans la bouteille ouverte et ainsi le conserver. La condition préalable est l'utilisation de bouteilles avec couvercles twist-off:
- Versez le jus dans les bouteilles; il doit rester un bord de trois centimètres de large.
- Placez le jus, à découvert, sur la grille de la marmite.
- Versez de l'eau jusqu'à ce que les récipients soient à mi-chemin dans le bain-marie.
- Chauffer à 72 degrés. Vérifiez la température avec un bon thermomètre et maintenez-la pendant vingt minutes.
- Retirez les bouteilles de jus et fermez-les immédiatement.
- Laissez refroidir et vérifiez si un vide s'est formé.
Astuce
Travailler très proprement lors de la préparation du jus afin qu'aucun germe ne pénètre dans le jus. Il est important d'utiliser uniquement des fruits sans taches pour l'extraction du jus, d'enlever les tiges avant l'extraction et de bien stériliser les bouteilles et les couvercles.
