La mise en conserve de fruits, légumes et autres aliments est redevenue de plus en plus populaire ces dernières années. Cette méthode de conservation permet de traiter de manière créative les offres spéciales et la propre récolte du jardin. Vous pouvez également économiser beaucoup de déchets. Cependant, beaucoup de choses peuvent mal se passer lors de la cuisson. Dans le pire des cas, de dangereux germes de botulisme se propagent dans les aliments.
Comment puis-je prévenir le botulisme lors de la mise en conserve ?
Pour éviter le botulisme lors de la conservation, travaillez proprement, stérilisez les bocaux, faites cuire deux fois les aliments contenant des protéines et conservez-les à température ambiante. Utilisez rapidement les huiles et les huiles végétales et conservez-les au réfrigérateur.
Qu'est-ce que le botulisme ?
Le botulisme est une intoxication rare mais très grave. Elle est déclenchée par la bactérie Clostridium botulinum, qui se reproduit principalement dans les aliments riches en protéines et en l'absence d'air. Il trouve ainsi des conditions optimales de reproduction dans les aliments conservés.
Les spores de la bactérie sont répandues et peuvent être trouvées, par exemple, sur les légumes, le miel ou le fromage. Cela ne devient dangereux que lorsque les spores commencent à germer sous vide. Ils produisent désormais de la toxine botulique (Botox), un poison qui peut provoquer des lésions nerveuses, une paralysie du corps et même la mort.
Cependant, le risque d'être infecté par des aliments conservés à la maison est classé comme faible par l'Institut Robert Koch. Le danger peut également être presque éliminé en travaillant proprement.
Cuisine et marinage sécuritaires
Pour éviter la formation de toxines, les aliments doivent être chauffés à plus de cent degrés. Pour des raisons physiques, cela n’est pas possible avec une cuisine domestique conventionnelle. Veuillez prêter attention aux points suivants:
- Travailler très proprement et stériliser soigneusement les bocaux.
- Couvrez les plaies car les germes du Botox peuvent y pénétrer.
- Faites bouillir deux fois des légumes riches en protéines comme des haricots ou des asperges en 48 heures.
- Maintenir la température de 100 degrés.
- Conservez les produits en conserve à température ambiante entre les séances de mise en conserve.
Les herbes et épices conservées dans l'huile présentent également un risque de botulisme. Par conséquent, ne produisez pas d’huiles végétales en grande quantité et conservez-les toujours au réfrigérateur. Utilisez les produits rapidement. Si vous voulez être prudent, vous devez chauffer l'huile avant de la consommer.
Prévenir le botulisme
Les aliments achetés et emballés sous vide peuvent également présenter un danger. La toxine Botox est insipide. Pour cette raison, vous devez absolument suivre les règles suivantes:
- Des gaz se sont formés dans des canettes bombées, ce qu'on appelle des bombardements. Jetez-les et ne consommez jamais leur contenu.
- Conservez les aliments emballés sous vide à des températures inférieures à huit degrés. Vérifiez la température dans votre réfrigérateur avec un thermomètre.
- Si possible, faites chauffer les aliments en conserve contenant des protéines à 100 degrés pendant 15 minutes. Cela détruit la toxine Botox.
- Ne donnez pas de miel aux enfants de moins d'un an car il peut contenir des spores de la bactérie.
Astuce
Il est avantageux de cuisiner à la cocotte minute. Les températures maximales dans ces appareils sont d'environ 116 degrés. Cela tue de manière fiable Clostridium botulinum.
