Vous pouvez utiliser la fermentation pour conserver les concombres fraîchement récoltés sans cuisson. Le secret du succès de la conservation traditionnelle des aliments crus sans feu réside dans des micro-organismes sains. Lisez ici comment faire fermenter les concombres marinés de manière savoureuse. Vous pouvez découvrir ici les différences intéressantes entre le marinage et la fermentation.
Comment faire fermenter les cornichons ?
Pour fermenter, remplissezcornichons, épices et saumuredans un bocal à conserves. Avant de bien fermer le pot, placez unpoids de fermentation. Après deux à trois semaines, les cornichons sont fermentés, ont un goût aigre et peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois mois.
Quelle est la différence entre le décapage et la fermentation ?
Les concombres peuvent être conservés sans réfrigération pendant des années après avoir été marinés. Les concombres fermentés doivent être conservésréfrigéréset avoir une durée de conservation detrois mois. Cette différence est due au mode de conservation:
- Marinage: Les concombres sont bouillis dans un mélange vinaigre-eau et conservés car les micro-organismes ne peuvent pas se multiplier dans un environnement acide. Le refroidissement n'est pas nécessaire.
- Fermentation: Les concombres sont remplis de saumure dans un récipient hermétique et fermentés en quelques semaines sans cuisson en utilisant des bactéries lactiques vivantes. Les micro-organismes vivant dans le ferment nécessitent un stockage au frais.
De quels ustensiles ai-je besoin pour fermenter les cornichons ?
Pour fermenter les cornichons vous aurez besoin deDes pots Mason,Poids de fermentation, d'un couteau ainsi que d'étiquettes et d'un stylo.
Les ingrédients de la recette de base sont des concombres marinés, des oignons et de l'eau filtrée ainsi que les épices, le sel, l'aneth, les grains de poivre et les gousses d'ail. La saumure jouant un rôle central dans la fermentation, utilisez idéalement du sel marin, du sel iodé ou du sel de l'Himalaya.
Quelle recette peut-on utiliser pour faire fermenter des cornichons ?
Pour la recette de base de fermentation, ajoutez les concombres, les épices et la saumure dans unpoids de fermentation dans un bocal hermétique. Voilà comment ça marche:
- Mettez les concombres dans de l'eau glacée pour les rendre croquants.
- Pour la saumure, dissolvez 35 grammes de sel dans 1 litre d'eau.
- Coupez les extrémités des concombres
- Remplissez les concombres avec les lanières d'oignon et les épices dans le bocal.
- Placer le poids de fermentation.
- Versez la saumure jusqu'à 2 cm sous le bord.
- Fermez le pot, étiquetez-le et laissez-le à température ambiante pendant 3 jours.
- Conservez ensuite le pot au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
- Utilisez les cornichons comme plat d'accompagnement ou pour les hamburgers.
Astuce
Les concombres fermentés sont sains
Les bactéries lactiques contenues dans le ferment assurent une flore intestinale saine, une bonne digestion et renforcent le système immunitaire. Les bactéries lactiques colonisent naturellement l’intestin humain en grand nombre et combattent avec acharnement les bactéries nocives. Si vous consommez régulièrement des concombres fermentés, les bactéries lactiques existantes reçoivent un nouveau renfort pour le bien de votre santé.
