En Asie, le bambou est utilisé comme aliment traditionnel depuis très longtemps. De plus en plus d'amateurs de cuisine asiatique à travers le monde apprécient désormais le bambou comme thé, eau de bambou, légumes, substituts d'asperges ou pousses dans la cuisine et dans l'assiette.
Sous quelles formes peut-on manger du bambou ?
Le bambou en tant qu'aliment est utilisé sous diverses formes telles que le thé, l'eau, les légumes ou les germes. Les variétés de bambou appropriées à la consommation sont Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca et Phyllostachys nigra Boryana. L'ébullition neutralise l'amertume et les toxines des parties brutes de la plante de bambou.
Le bambou en tant que plante alimentaire est comparable au cocotier. Les parties de plantes des types de bambou suivants sont particulièrement adaptées à la consommation:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Les produits en bambou emballés et précuits ou vendus en vrac en Allemagne sont des importations d'Asie et d'Amérique latine. En Europe, le bambou n'est actuellement cultivé comme aliment qu'en Italie, près de Gênes (Val Fontanabuona).
Le bambou comme aliment et boisson à base de plantes
Les graines, les céréales, les germes, les pousses ainsi que les jeunes pousses de plants de bambou peuvent contenir des substances amères et du glycoside toxique de cyanure d'hydrogène lorsqu'elles sont crues. La cuisson neutralise l'amertume et les toxines. Les pousses ou pointes de bambou fraîchement récoltées ont une chair jaune clair très ferme.
Le thé de bambou à base de jeunes feuilles de bambou ou de grains de bambou ressemblant à de l'avoine est considéré comme très sain en Asie en raison de sa teneur élevée en silice et en silicium. Une tisane peut également être préparée à partir de jeunes feuilles de bambou des variétés Sasa palmata et Sasa kurilensis. Le thé au bambou ne contient ni thé ni caféine et convient donc également aux enfants.
Le bambou comme médicament
L'eau de bambou énergisée et l'extrait de bambou sont également utilisés en médecine traditionnelle pour diverses affections.
Les feuilles de bambou sont également la principale source de nourriture du panda. Il mange jusqu'à 20 kg de bambou par jour et est insensible au cyanure d'hydrogène contenu dans les plantes brutes.
Conseils et astuces
Au Japon, les pousses de bambou sont cuites avec de la farine de riz. Vous pouvez également les obtenir marinés chez nous sous le nom d'Achia ou d'Atchia.
