La saison de récolte du panais, comme d'autres types de légumes, est largement déterminée par la date de semis. La particularité de ce légume-racine est qu'il se conserve facilement en hiver à l'extérieur, où les racines peuvent rester sans protection dans le sol jusqu'à la récolte.
Quand faut-il récolter les panais ?
Les panais peuvent être récoltés comme légumes frais en septembre s'ils ont été semés entre mars et mai. S'ils sont semés fin juin, les légumes-racines peuvent être récoltés directement du sol comme légumes d'hiver à partir d'octobre ou de novembre.
Récolter les panais comme légumes frais en septembre
Si vous profitez de l'humidité hivernale du sol pour la germination et semez les panais en extérieur de mars à mai, vous pourrez récolter des racines de panais savoureuses et riches en vitamines dès septembre. Les soupes mousseuses et les purées à base de panais cultivés sur place accompagnent parfaitement les plats de gibier en automne. Râpées, les racines du panais composent une savoureuse salade de crudités accompagnée d'une vinaigrette.
Semis en juin pour récolter comme légumes d'hiver
Semer le panais fin juin signifie que le légume racine ne pourra être récolté qu'en octobre ou novembre au plus tôt. Cependant, les racines de panais ont la propriété pratique de pouvoir être stockées directement dans le sol à partir de juin si elles sont cultivées tardivement pour être utilisées comme légumes d'hiver.
Coupez les feuilles de panais en automne
Si vous souhaitez obtenir des panais semés tardivement tout au long de l'hiver, il est judicieux de couper les feuilles en automne. Cela évite que les racines ne se dessèchent à cause de la tige. De plus, les feuilles du panais peuvent facilement être utilisées comme aliment vert pour les lapins, les cobayes et autres petits animaux.
Protégez-vous des irritations cutanées
Les feuilles de panais contiennent des composés dits coumariniques qui, lorsqu'ils sont combinés avec la lumière du soleil, peuvent provoquer une irritation de la peau. Le contact avec les feuilles de panais pouvant même entraîner des cloques et une pigmentation de la peau, des gants (9,00 € sur Amazon) sont fortement recommandés pour tout travail sur le panais. La récolte des racines après avoir retiré les feuilles est possible sans protection car elles sont inoffensives.
Conseils et astuces
Étant donné que les racines de panais ont une teneur très élevée en minéraux et une faible teneur en nitrates, elles peuvent être bien utilisées pour préparer des aliments pour bébés. Seul un temps de cuisson très court est nécessaire pour le préparer en ragoût, en purée ou en complément d'une soupe. Coupés en morceaux, les panais peuvent également être arrosés d'un filet d'huile d'olive et cuits au four à 150°C pendant environ 10 minutes pour devenir des chips de panais croustillantes et saines.
