Grand-mère prévient: les épinards ne doivent pas être réchauffés car ils contiennent des substances nocives pour la santé. Aujourd’hui, nous savons que vous pouvez manger des épinards réchauffés en toute sécurité. Mais quelle est la vérité sur les inquiétudes de grand-mère, quelles substances contiennent les épinards et comment les gérer ?
Les épinards sont-ils toxiques et comment prévenir la formation de nitrites ?
Les épinards ne sont pas toxiques, mais ils contiennent du nitrate, qui peut se transformer en nitrite toxique s'il est mal stocké ou réchauffé. Pour éviter la formation de nitrites, blanchissez les épinards, jetez l'eau des épinards et laissez-les refroidir rapidement.
Les épinards contiennent ces substances:
- Fer
- Nitrates
- Vitamines C, A et B
Quand le nitrate se transforme-t-il en nitrite toxique ?
De nombreux légumes contiennent du nitrate, qui n'est pas toxique pour nous. Grâce aux propres bactéries du corps, au rebouillage ou au stockage prolongé, le nitrate se transforme en nitrite toxique.
Cela entrave le transport de l'oxygène dans l'organisme et est considéré comme cancérigène. La quantité de nitrite produite par le stockage et le réchauffage est inoffensive pour les adultes.
En association avec les acides aminés, le nitrate est transformé en nitrosamine cancérigène. Cela peut être évité si les épinards ne sont pas consommés avec du poisson.
Conseils pour une bonne préparation et un bon stockage
- Toujours blanchir les épinards, cela réduit la teneur en nitrate
- Le nitrate entre dans l'eau de cuisson, alors jetez toujours l'eau des épinards
- Épinards pendant une semaine maximum, à conserver de préférence au réfrigérateur
- Laissez les épinards refroidir rapidement pour les conserver
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Les épinards réchauffés sont sans danger s'ils ont été conservés au réfrigérateur et non recuitscuits
Conseils et astuces
Les épinards sont digestes pour les bébés s'ils ne sont nourris qu'après le 5ème mois et mélangés à des céréales ou des carottes. En raison de leur faible poids, les épinards réchauffés doivent être évités chez les enfants car ils peuvent provoquer une coloration bleue.
