Vers la fin de la période de maturation des tomates, l'impatience augmente. Quiconque cultive lui-même les pommes du paradis veut enfin les récolter. Bien sûr, une extrême prudence est de mise avec les tomates vertes non mûres. La consommation est nocive pour la santé. Nous vous expliquons les raisons.
Les tomates vertes sont-elles toxiques ?
Les tomates vertes non mûres contiennent de la solanine toxique, qui peut provoquer des douleurs à l'estomac et des nausées si elles sont consommées. La concentration de solanine diminue à mesure que la maturation progresse et n'a plus d'effet nocif sur les variétés de tomates vertes mûres.
Se cache dans les tomates non mûres – solanine toxique
La solanine est omniprésente dans les plantes de morelle. L'alcaloïde toxique présent dans les tomates et les pommes de terre est utilisé pour repousser les parasites. La teneur est particulièrement élevée dans les fruits verts non mûrs. Même manger une seule tomate pesant entre 80 et 100 grammes provoque de graves douleurs à l'estomac et des nausées. À mesure que la maturité progresse, la concentration de solanine diminue rapidement.
L'alcaloïde nocif ne doit pas non plus être sous-estimé dans les espaces verts des tomates à moitié mûres. De plus, la solanine se trouve dans toutes les parties vertes des plantes, notamment les tiges, les feuilles et les fleurs. L'apparence ne doit pas être confondue avec la maladie de la tomate appelée collier vert. Les dégâts apparaissent sous la forme d'un anneau vert à la base de la tige, alors que le fruit est par ailleurs de couleur rouge.
Que faire si le gel vous oblige à récolter des tomates vertes ?
Si les températures baissent, les dernières tomates du champ et du balcon ne mûriront plus. Même s’ils sont encore verts et donc riches en solanine, ces délicieux fruits ne doivent pas nécessairement aller à la poubelle. Avec les mesures suivantes, vous pouvez apporter un peu d'aide au vieillissement:
- récoltez toutes les tomates qui deviennent jaunes ou rouges à la base de la tige
- Trier et jeter les fruits présentant des taches pourries et moisies
- Envelopper les tomates aptes à mûrir dans du papier journal
- conserver dans un endroit chaud et partiellement ombragé entre 18 et 20 degrés jusqu'à maturité
- à placer éventuellement dans une grande boîte avec une banane mûre ou une pomme
Si un plant de tomate porte encore de nombreux fruits non mûrs, déterrez complètement le spécimen. Emmenez la plante dans la chaufferie chaude, attachez une ficelle autour du collet de la racine et suspendez-la à l'envers. Dans cette version d’affinage, la quantité de lumière est d’une importance secondaire. Compte tenu de l'air sec, des contrôles quotidiens contre les parasites et les maladies sont essentiels.
Exception à la règle – variétés de tomates vertes
Certaines variétés de tomates conservent leur couleur verte à maturité. Dans ce cas, la teneur en solanine est réduite à une concentration négligeable. Cela s'applique entre autres à:
- la tomate en bâton 'Aunt Ruby's German Green'
- la tomate steak de bœuf ‘Cherokee Green’
- la tomate cocktail 'Green Doctors'
Pour déterminer s'il est mûr, appuyez légèrement sur le fruit. S'il est moelleux, il est mûr et peut être consommé sans hésitation.
Conseils et astuces
La solanine est un alcaloïde extrêmement résistant. Il ne sert à rien de cuire ou de frire des tomates vertes non mûres. Le poison ne se dissout pas sous l'influence de la chaleur. Lorsqu'elles sont préparées en confiture, quelques cuillères à soupe de sucre réduisent la teneur en solanine d'au moins 35 pour cent.
