Tout le monde peut dire au premier coup d'œil que les asperges vertes sont un type de légume différent de l'asperge blanche. Mais quelles différences se cachent derrière les différentes couleurs ? Pouvez-vous goûter la différence ? Et laquelle des deux variétés est finalement la plus recommandée ? Autant de questions que vous vous posez peut-être depuis longtemps. Voici les réponses.
Quelle est la différence entre les asperges vertes et blanches ?
La principale différence entre les asperges vertes et blanches réside dans la culture: l'asperge verte pousse au-dessus du sol et, par photosynthèse, forme de la chlorophylle, qui lui donne sa couleur. Les asperges blanches poussent sous terre et s'entassent, les empêchant d'atteindre la lumière du soleil et de rester pâles. L'asperge verte contient plus de vitamines et a un arôme plus fort que l'asperge blanche.
Différences
- Culture, croissance et récolte
- Valeur santé et ingrédients
- Goût
- Distribution et popularité
Culture, croissance et récolte
La plus grande différence entre les asperges vertes et blanches réside probablement dans la façon dont elles sont cultivées. Les jardiniers amateurs préfèrent choisir la version verte pour leurs propres plates-bandes car elle est beaucoup plus facile à entretenir. Les asperges blanches poussent sous terre et doivent être empilées. Si la pointe pénètre dans la terre, elle est immédiatement récoltée. Vous pouvez laisser grandir son parent vert en toute sécurité dès qu’il sort la tête du sol. Vous le récoltez lorsque les tiges sont suffisamment longues et fortes.
Valeur santé et ingrédients
Au sens propre du terme, les asperges vertes sont des asperges blanchies. La couleur différente résulte de la lumière du soleil, que les asperges blanches ne reçoivent pas. Essayez-le et n'empilez pas vos asperges blanches. À la surface de la terre, il deviendra également vert. Au début de la photosynthèse, le pigment chlorophylle se forme, ce qui lui donne sa couleur vert vif. Dans le même temps, les asperges vertes produisent ainsi des ingrédients plus sains. La variété a
- plus de provitamine A
- plus de vitamine C
- plus d'acide folique
- trois fois plus de vitamine B
Goût
L'asperge blanche est idéale pour les salades douces. Cependant, l'asperge verte se caractérise par son goût plus intense et plus fort.
Distribution et popularité
Le type d'asperges que vous préférez est bien sûr une simple question de goût. Cependant, selon les enquêtes, la variété blanche se situe au sommet de l'échelle de popularité en Allemagne. La proportion de personnes préférant les asperges vertes est même inférieure à 10 %. Néanmoins, les gourmets apprécient particulièrement son arôme plus prononcé. C'est différent aux USA. Les Américains préfèrent les asperges vertes. L'asperge blanche est connue du moins des gens là-bas. En France, cependant, la troisième forme est appréciée: ici, les asperges violettes finissent particulièrement souvent dans l'assiette.
