Afin de développer pleinement leur arôme, les fruits du prunellier ont besoin des premières gelées nocturnes. Ce n'est qu'alors que des confitures, gelées ou liqueurs délicieusement savoureuses peuvent être préparées, du bleu foncé au fruit noir. Pourquoi ?
Pourquoi faut-il récolter les prunelles après les premières gelées ?
Le fruit du prunellier développe son arôme lorsque les premières gelées nocturnes rendent les parois cellulaires plus perméables et transforment l'amidon en sucre. Cela rend la pulpe dure plus douce et plus douce au goût. Le prunellier peut être transformé en confiture, en vin ou en liqueur.
Récolte des prunelles après les premières gelées
Avec sa couleur sphérique noir-bleu et son gros noyau, le fruit du prunellier, grand d'environ un centimètre, rappelle son plus proche parent, la prune. Comme le montrent les découvertes faites au bord du lac de Constance, les habitants du néolithique appréciaient les fruits savoureux comme source de vitamines pendant les mois d'hiver. Ötzi, l'homme de l'âge de pierre, emportait également avec lui des prunelles séchées lorsqu'il traversait les Alpes.
La chair verdâtre des prunelles mûres a initialement un goût très aigre et désagréablement amer. Les premières gelées nocturnes rendent les parois cellulaires des prunelles plus perméables et l'amidon des fruits à noyau est transformé en sucre. Cela rend la pulpe dure plus douce et les prunelles ont un goût nettement plus doux.
Traitez correctement les prunelles
Vous pouvez récolter les fruits du prunellier après les premières gelées fin octobre ou début novembre. Si vous souhaitez cueillir la drupe avant les premières gelées, congelez les prunelles pendant quelques jours. Cependant, le goût du fruit n'est pas aussi intense.
Traitement des prunelles:
- Lavez bien les fruits et égouttez-les
- coupé en deux avec un couteau bien aiguisé
- Retirez la pierre car elle contient de petites quantités de cyanure d'hydrogène et ne doit pas être consommée
Confiture et vin de prunelles
Les prunelles développent leur arôme intense et acidulé grâce à la cuisson. Vous pouvez associer les fruits acidulés avec des fruits doux comme les pommes ou les poires et réaliser des confitures aromatiques.
À partir des fruits préparés, vous pouvez faire un vin de prunelle traditionnel, qui était auparavant utilisé pour étirer et colorer les vins rouges de mauvaise qualité. Mélangez les fruits à noyau avec beaucoup de sucre et de céréales et laissez infuser ce mélange pendant au moins deux mois. Cette boisson, connue sous le nom de feu de prunelle, vous réchauffe de l'intérieur pendant la saison froide.
Les fruits du prunellier – une médecine naturelle éprouvée
En naturopathie, les fleurs et les fruits du prunellier sont utilisés pour soulager une grande variété de maux. Le prunellier contient beaucoup de tanins, renforce un estomac fragile et soulage l'inflammation des gencives. Leur teneur élevée en vitamine C en fait un agent stimulant le système immunitaire contre les rhumes tenaces.
Conseils et astuces
Les fruits du prunellier dégagent beaucoup de colorant. En raison de la teneur en acide tannique, vous pouvez teindre la laine et le lin en rose bleuâtre avec la teinture naturelle sans coloration préalable.
