Les pêches existent dans de nombreuses couleurs différentes, c'est pourquoi les différentes variétés du « fruit des dieux » se distinguent les unes des autres principalement par leur couleur chair. La plupart des variétés de pêches ont une chair blanche ou jaune, mais seules quelques variétés sont rouge vif. La pêche rouge la plus connue est probablement la pêche de vigne rouge, presque éteinte.
Qu'est-ce qu'une pêche rouge et à quoi sert-elle ?
La pêche de vigne rouge est une variété de pêche rare de couleur rouge unie, également connue sous le nom de « pêche sanguine ». Son goût est plutôt amer et se consomme rarement cru, mais il est idéal pour les plats sucrés et salés comme les confitures, les compotes, les chutneys ou les boissons alcoolisées.
Pêche de couleur rouge sang
Les fruits mûrs de la pêche de vigne rouge sont rouge vif partout, c'est-à-dire à la fois la peau, qui a une peau très ferme, et la chair jusqu'au noyau. Pour cette raison, la variété est souvent appelée « pêche sanguine ». Cependant, il existe également des variétés de pêches de vigne rouge clair à blanches, qui ne présentent cependant aucune différence de goût. L'arbre, qui reste relativement petit, fleurit relativement tôt avec de jolies fleurs roses, et la plante préfère également un climat chaud et ensoleillé.
La pêche rouge est particulièrement savoureuse une fois transformée
Il y a cent ans ou plus, les plantations de pêches de vigne rouges étaient également normales dans les régions viticoles allemandes (notamment sur la Moselle). Les vergers de pêchers sont documentés dès les XVIe et XVIIe siècles. À la fin du XXe siècle, la plante était presque oubliée, mais son extinction fut évitée juste à temps. L'arôme de la pêche de vigne rouge est très intense, mais en même temps tout sauf pêche-sucré. Les fruits ont un goût assez acidulé et sont donc rarement consommés crus. Au lieu de cela, cette pêche peut être utilisée dans une variété de plats sucrés et salés. Ce n'est qu'alors qu'il développe son merveilleux arôme.
Idées de recettes – du sucré au salé
Avant toute préparation, il convient de retirer la coque très ferme et poilue de cette variété. Pour ce faire, il est préférable d'ébouillanter brièvement les fruits avec de l'eau bouillante. Retirez ensuite la pulpe du noyau très serré de la graine et vous pouvez maintenant préparer la pêche mûre comme vous le souhaitez.
Spécialités sucrées de pêches de vigne
- Confitures et pâtes à tartiner aux fruits (notamment à la cannelle, à l'anis étoilé et aux clous de girofle)
- Compote
- Garniture pour gâteau aux fruits
- Mousse de pêche (préparée avec par exemple des mûres et de la liqueur de pêche)
- Rumtopf (fruits marinés au rhum ou au brandy)
Idées salées
- Chutney (sauce de pêche épicée à base de purée de pêche, beurre, sucre, vin; assaisonnée de sel, poivre et anis étoilé)
- comme composant de sauces, par exemple comme sauce fruitée pour le gibier
- boissons alcoolisées telles que: Par exemple, des eaux-de-vie de fruits ou des liqueurs
Les pêches rouges du vignoble peuvent être bouillies ou congelées.
Conseils et astuces
Les amateurs de plants de tomates rares trouveront également une variété de tomate qui remonte à l'époque victorienne appelée « Red Peach » et dont l'apparence rappelle fortement celle d'une pêche. Les graines correspondantes peuvent être achetées dans les magasins en ligne spécialisés.
