Les fruits et les fleurs du sureau noir sont riches en vitamines, extrêmement aromatiques, peu acides et peu sucrés. Quoi de mieux que de les faire bouillir après les avoir cueillis et ramassés ? Nous avons quelques délicieuses recettes prêtes.
Quelle est la meilleure façon de conserver le sureau ?
La meilleure façon de conserver le sureau est d'utiliser des baies mûres pour en faire de la confiture ou des fleurs aromatiques comme sirop rafraîchissant. Cuire les baies avec le sucre glace, ajouter la liqueur de citron et de cassis. Placez les fleurs dans de l'eau sucrée bouillie et laissez-les infuser, puis égouttez et portez à ébullition.
Cuire parfaitement les baies de sureau dans de la confiture
Si l'été n'a pas été trop sec, le sureau du jardin produit un étalage de fruits luxuriants. Après avoir récolté les baies mûres, elles doivent être traitées immédiatement. Découvrez comment ils se transforment en une délicieuse confiture ici:
- détachez les baies de sureau nettoyées des cônes avec une fourchette
- mettre 1 kilo de fruits dans un pot
- ajouter 1 kilo de sucre glace dessus
- cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'un mélange crémeux se forme
- arôme avec le jus d'un citron et 4 cuillères à soupe de liqueur de cassis
La confiture bouillante est versée dans des pots à vis prêts à l'emploi. Fermez-les immédiatement et retournez-les pour qu'ils refroidissent.
Sirop rafraîchissant aux fleurs de sureau
Lorsque le sureau noir porte ses fleurs blanches à partir de juin, vous disposez d'un ingrédient sain et délicieux pour un sirop polyvalent. Les lignes suivantes montrent comment cela fonctionne:
- Ne rincez pas les ombelles de fleurs sous l'eau courante, mais passez-les plutôt à l'eau froide
- coupez les tiges de 20 fleurs avec des ciseaux pointus (14,00€ sur Amazon)
- Faire bouillir 1 kilo de sucre dans 1 litre d'eau jusqu'à dissolution complète
- placez les fleurs dans un récipient résistant à la chaleur et versez l'eau chaude sucrée dessus
- fermez le récipient et conservez-le en cave pendant 4 à 5 jours
Dans la dernière étape, filtrez le liquide à travers une passoire recouverte de papier absorbant. Le sirop est à nouveau bouilli dans la marmite et immédiatement versé dans des bouteilles munies de bouchons à vis. Une pincée d'acide citrique donne la touche finale au sirop de fleur de sureau.
Conseils et astuces
Vous souhaitez conserver les baies de sureau et les fleurs que vous avez récoltées dans la nature ? La prudence est alors de mise. Les fruits toxiques du sureau nain, par exemple, ressemblent beaucoup aux fruits du sureau noir comestible. Un sureau venimeux se révèle sans équivoque par son odeur repoussante. Alors, reniflez d’abord, puis récoltez.
