Les Physalis (également connues sous le nom de cerises à vessie) sont un genre de la famille des solanacées. La fleur de lanterne chinoise et la baie andine sont particulièrement connues dans ce pays, mais il existe également un certain nombre d'autres espèces apparentées moins connues. Le nombre exact d’espèces de Physalis n’est pas connu. Les informations varient entre 75 et 100 variétés différentes, dont la plupart sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.
Quelles espèces de Physalis existe-t-il ?
Les espèces de Physalis les plus connues sont la fleur de lanterne chinoise (Physalis alkekengi), la baie andine (Physalis peruviana), la tomatille (Physalis ixocarpa), la cerise ananas (Physalis pruinosa) et la tomate fraise (Physalis philadelphica).).
Fleur de lanterne ornementale
La célèbre fleur lanterne, qui est la seule espèce de Physalis présente en Europe, est principalement cultivée comme arbuste ornemental en raison de ses jolies fleurs aux couleurs vives en automne. Les petits fruits sont considérés comme vénéneux, bien que les esprits discutent également ici. Mais qu'elles soient toxiques ou non: les baies de Physalis alkekengi, le nom latin de la plante, n'ont pas un goût particulièrement bon. Cela signifie qu’il n’y a aucun risque d’en consommer accidentellement de grandes quantités. Contrairement aux autres espèces de Physalis, les rhizomes (=racines) de la fleur lanterne sont rustiques.
Délicieuses baies andines (Physalis peruviana)
Contrairement aux baies de la fleur de lanterne, les fruits légèrement plus gros de la baie andine, qui à maturité ont une très forte couleur rouge orangé, ont un goût aigre-doux rafraîchissant, juteux et aromatique. La plante, également connue sous le nom de groseille du Cap, est originaire des Andes et est cultivée dans les zones subtropicales du monde entier. Mais la baie andine prospère également en Allemagne, mais elle ne tolère tout simplement pas le gel. Une plante peut produire jusqu'à 300 baies.
Espèces rares
En plus des deux espèces de Physalis mentionnées, il en existe de nombreuses autres, dont certaines ne sont transformées que localement dans leur pays d'origine sous forme de fruits ou de légumes ou sont consommées crues. Les trois variétés suivantes mentionnées à titre d'exemple sont susceptibles de produire une récolte riche même dans nos conditions climatiques.
- Tomatille (cerise de terre mexicaine, Physalis ixocarpa)
- Ananas cerise (Physalis pruinosa)
- Tomate fraise (Physalis philadelphica)
Pas de salsa sans tomatilles
La tomatille mexicaine en particulier revêt une grande importance culinaire. Au Mexique, la pulpe est utilisée pour fabriquer des sauces et des pâtes assaisonnées au piment, qui sont utilisées comme complément aux plats de viande et aux tortillas et comme tartinade sur le pain. Le jus de fruit se consomme comme boisson. Les baies savoureuses et riches en vitamine C sont généralement cuites vertes ou cuites à la vapeur. Les fruits mûrs sont utilisés pour faire de la confiture et peuvent être consommés crus ou en salade.
Conseils et astuces
Quel que soit le type de Physalis: les plantes rampantes peuvent être merveilleusement combinées avec des jacinthes, des asters et des chrysanthèmes.
