Vogelbeerbrand est traditionnellement produite principalement dans les régions de montagne comme le Tyrol et la Styrie. Le fait que la fabrication d'une eau-de-vie à partir de baies de sorbier prend beaucoup de temps se reflète notamment dans les prix élevés qu'il faut payer pour l'eau-de-vie.
Qu'est-ce que le brandy de sorbier et quel est son goût ?
Rowberry Brandy est une eau-de-vie de fruits de haute qualité et élaborée à partir de baies de sorbier. Le goût varie en fonction de la façon dont les baies sont traitées, les baies sans gel produisant une délicieuse saveur de pâte d'amande et les baies exposées au gel produisant une saveur plus acidulée et semblable à celle d'une amande amère.
Les différents noms du brandy de sorbier
- Rowberry brandy (nom commercial traditionnel)
- schnaps de Rowan
- Eau-de-vie de fruits rouges
Le nom de la distillerie ou de la région d'où provient le schnaps de sorbier est souvent indiqué dans le nom de la marque.
Les baies sont également la matière première de la célèbre liqueur « Sechsämterdrop », produite dans le Fichtelgebirge.
Processus de fabrication élaboré
Le brandy Rowberry est une véritable marque de connaisseur en raison de son processus de fabrication complexe. Le goût n'est pas pour tout le monde.
Le rendement de la cuisson n'est pas très important. À partir de 100 litres de purée, seulement deux litres d’eau-de-vie de sorbier sont obtenus. Cela se reflète dans le prix élevé qu'il faut payer pour une bouteille de schnaps de sorbier.
En raison du faible rendement, il n'est guère intéressant pour les particuliers de fabriquer leur propre schnaps aux sorbiers.
Eau-de-vie de fruits ou schnaps à base de baies de sorbier
Il existe deux types différents de brandy que vous pouvez préparer à partir de baies de sorbier: le brandy de fruits et le schnaps de baies de sorbier.
Les eaux-de-vie de fruits à base de sorbier des oiseleurs ont un goût délicat et fruité car elles utilisent uniquement des baies qui n'ont pas encore connu le gel. Ils ont un goût délicieux, qui rappelle un peu la pâte d'amande.
Le schnaps de Rowberry, quant à lui, est distillé à partir de baies de sorbier qui n'ont été récoltées qu'après le premier gel. Alternativement, les fruits peuvent être placés au congélateur pendant un certain temps. L'arôme du schnaps est plutôt acidulé et presque amer. Son goût ressemble un peu à celui de l'amande amère.
Préparer les sorbiers
Les baies ne contiennent pratiquement pas d'eau. Les ingrédients contiennent également de l'acide parasorbique, un conservateur qui retarde le processus de fermentation.
Les fruits du sorbier doivent être soigneusement retirés des cônes avant d'être transformés. Ils sont ensuite soit piqués, soit frottés pour que l'arôme soit mieux libéré.
De plus, il faut ajouter de l'eau à la purée car les fruits eux-mêmes contiennent trop peu de liquide. Pour que la levure monte, la température joue un rôle particulièrement important dans la production du schnaps de sorbier.
Conseils et astuces
Les baies des sorbiers cultivés sont nettement moins aromatiques que les fruits sauvages. Pour faire une bonne eau-de-vie, on récolte des baies de sorbier sauvage ou on mélange la purée avec d'autres types de baies sauvages.
