Le vrai laurier (Laurus nobilis) est utilisé en cuisine comme épice et à des fins médicinales depuis des siècles. Comme pour de nombreuses autres plantes, la confusion avec des espèces d'apparence similaire présente un risque potentiel d'empoisonnement.
Le laurier est-il toxique ?
Les feuilles de laurier sont-elles toxiques ? Les feuilles de laurier du laurier véritable (Laurus nobilis) ne sont pas toxiques et peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour l'assaisonnement. Il existe cependant un risque de confusion avec le laurier cerise vénéneux, dont les feuilles se ressemblent mais sont dangereuses pour la santé.
La différence importante entre le laurier épicé et les autres espèces utilisées pour les haies de laurier
Une haie de laurier en véritable laurier (Laurus nobilis) ne présente aucun risque pour la sécurité dans le jardin ou sur le balcon. Les fruits du laurier ne sont pas nécessairement propres à la consommation, mais ils ne sont pas non plus très toxiques. Contrairement à ce qu’on prétend souvent, les feuilles du vrai laurier sont également comestibles fraîches ou séchées. Il existe un danger en ce qui concerne le laurier lorsque d'autres espèces végétales sont confondues avec du vrai laurier. Par exemple, les feuilles du laurier-cerise, qui sont souvent utilisées pour les haies, sont assez toxiques, de sorte qu'il y a eu des morts de chevaux et de bovins au pâturage à cause du laurier-cerise. Si vous rencontrez des buissons ressemblant à des lauriers dans les pays du sud, vous ne devez pas utiliser leurs feuilles pour cuisiner sans l'avis d'experts botaniques locaux.
La dose de feuilles de laurier fraîches et séchées
La rumeur sur la toxicité des feuilles de laurier fraîchement récoltées est probablement née du fait qu'elles contiennent plus de substances amères que les feuilles de laurier déjà séchées. Cela signifie que les plats qui en sont assaisonnés comme ceux-ci ont un goût un peu plus prononcé de laurier et sont définitivement amers:
- Plats de gibier
- Steaks de bœuf
- Ragoûts
- Sauce tomate
Les feuilles de laurier fraîches ne sont pas toxiques, elles doivent simplement être dosées avec beaucoup plus de parcimonie que les feuilles séchées en raison de leur intensité aromatique plus élevée. De plus, les feuilles de laurier sont généralement retirées des aliments avant de servir, car elles ne sont pas vraiment comestibles en raison de leur saveur intense et de leur consistance moelleuse.
Conseils et astuces
Les feuilles du laurier peuvent également être utilisées pour fabriquer un antiparasitaire et un insectifuge sous forme de pommade. Cependant, la prudence est de mise ici, car une dermatite de contact allergique survient souvent lorsqu'elle est utilisée chez l'homme.
