Dans son pays d'origine asiatique, la citronnelle est une épice tout aussi courante que le persil ou la ciboulette dans ce pays. L'arôme délicat se marie avec de nombreux plats et leur donne une touche exotique. La citronnelle ayant une structure dure et fibreuse, elle ne convient pas à la consommation directe. Vous pouvez découvrir comment préparer et préparer l'herbe asiatique pour la consommation, ainsi que d'autres faits intéressants, dans cet article.
Comment préparer la citronnelle pour la manger ?
Lors de la consommation de citronnelle, seules les parties blanches et l'épaississement inférieur (bulbe) des tiges sont utilisés. Retirez les feuilles extérieures fibreuses et les parties de feuilles vert foncé, coupez ou broyez les portions souhaitées en fines rondelles et faites-les cuire pour développer tout leur arôme.
La citronnelle a meilleur goût lorsqu'elle est fraîchement récoltée
La citronnelle n'est plus une espèce exotique inconnue et vous pouvez acheter cette herbe fraîche dans n'importe quel supermarché bien approvisionné. Dans les magasins asiatiques, vous pouvez acheter de la citronnelle surgelée sous le nom de Sereh. La citronnelle séchée est également proposée ici. La citronnelle perdant une grande partie de son arôme citronné et épicé lors du séchage, nous recommandons d’utiliser des produits frais ou surgelés. La citronnelle est particulièrement délicieuse si vous la cultivez à la maison et la récoltez fraîche avant de préparer le repas.
Utilisation en cuisine
Bien que toutes les parties de la graminée soient comestibles et non toxiques, seules les parties blanches et l'épaississement inférieur (bulbe) des tiges sont utilisées pour la cuisson. Retirez les feuilles extérieures très fibreuses de la grappe de feuilles et coupez les parties vert foncé des feuilles avant la préparation.
Coupez ensuite le bulbe et les parties blanches des feuilles en rondelles très fines. Utilisez pour ce travail un couteau très tranchant avec des dents de scie, car la citronnelle est assez dure. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez également broyer ces fines tranches de citronnelle.
Toujours cuisiner avec de la citronnelle
La citronnelle comestible ne développe tout son arôme que si elle est cuite longtemps. Les ménagères asiatiques cassent plusieurs fois les tiges fraîchement récoltées et les ajoutent directement à la nourriture. Cela présente l'avantage de pouvoir filtrer les tiges dures du plat au moment de servir et de ne pas avoir à mâcher de petits copeaux de citronnelle. Pour que toutes les huiles essentielles ressortent, nous vous recommandons de presser également les tiges cassées avec le dos d'un couteau ou d'un fer plat.
Peu connu: La citronnelle est un médicament naturel doux
Les parties vertes des feuilles de citronnelle sont bien trop belles pour être jetées. Vous pouvez préparer un délicieux thé à la citronnelle à partir des tiges écrasées. Bien fraîche, la boisson est rafraîchissante lors des chaudes journées d'été. Ce thé est également un très bon remède maison contre les maladies gastro-intestinales estivales car il a un effet antispasmodique, analgésique et antimicrobien.
Conseils et astuces
L'arôme de la citronnelle se marie également parfaitement avec les plats traditionnels allemands. Par exemple, la soupe à la citrouille automnale prend une note asiatique agréablement aigre grâce à quelques tiges de citronnelle qui y sont cuites.
