Le romarin est une épice très appréciée qui n'ajoute pas seulement une note aromatique aux plats méditerranéens. Au contraire, le romarin est très polyvalent et parfume aussi bien les viandes, les poissons et les légumes que les plats sucrés et les desserts - essayez la confiture de prunes au romarin ou le miel de romarin, délicieux !
D'où vient le romarin ?
Le romarin est originaire des maquis secs du sud de l'Europe et pousse à l'état sauvage dans la péninsule ibérique ainsi qu'en Grèce, en Italie et en Croatie. Cette plante à épices polyvalente préfère les endroits ensoleillés et chauds et est généralement cultivée comme plante en pot ou dans le jardin en Allemagne.
Romarin de Méditerranée
Le romarin, également appelé « herbe à encens » dans le langage allemand en raison de son parfum intense, est originaire des maquis secs du sud de l'Europe. Cet arbuste, qui peut atteindre deux mètres de haut, pousse principalement dans la péninsule ibérique, mais on le trouve également à l'état sauvage en Grèce, en Italie et en Croatie. En Allemagne, la plante ne pousse généralement pas de manière aussi luxuriante que dans ses pays d'origine - où elle est également utilisée pour planter des haies - mais ne pousse qu'entre 80 et 100 centimètres de hauteur. Tout comme dans ses pays méditerranéens d'origine, le romarin a ici besoin d'un endroit ensoleillé et chaud, même s'il n'est très rustique qu'en hiver. C'est pourquoi la culture en pot est recommandée, en particulier dans les régions les plus froides d'Allemagne.
Le romarin était déjà connu dans l'Antiquité
On ne sait pas clairement d'où vient le nom « romarin ». Certains experts supposent que le nom est dérivé des mots latins « ros » pour « rosée » et « marinus » (pour: « appartenant à la mer »); Le romarin signifie quelque chose comme « rosée de la mer » en allemand. D’autres linguistes, à leur tour, font remonter le nom de la plante au grec « rhops myrinos », qui signifie à son tour « arbuste parfumé ». Ce qui est certain, cependant, c'est que cette plante est utilisée en cuisine et comme plante médicinale depuis des milliers d'années. Le nom allemand « Brautkraut » est un vestige de la Grèce antique, lorsque le romarin était encore consacré à la déesse de l'amour Aphrodite. En Allemagne, la plante a finalement trouvé sa place dans les jardins des monastères à la fin du Moyen Âge, après avoir été importée d'Italie par des moines bénédictins errants. Paracelse, médecin célèbre du début de l’époque moderne, recommandait l’usage médicinal du romarin, notamment contre la goutte et les rhumatismes.
Conseils et astuces
Une recette pour une tartinade particulièrement délicieuse: Une confiture à base de prunes, de mirabelles ou de raisins blancs, assaisonnée d'un peu (!) de romarin moulu, a un goût très intense. Ce mélange est délicieux non seulement sur du pain, mais aussi avec de la viande de gibier.
