L'ail sauvage (Allium ursinum) est utilisé depuis plusieurs siècles pour assaisonner divers plats dans son aire de répartition en Europe centrale. Les feuilles, les bourgeons et les fleurs ont un goût d'ail qui varie selon la saison.
Comment et où planter de l'ail des ours ?
Il est préférable de planter l'ail des ours dans un endroit ombragé avec un sol riche en humus et humide. Semer des graines, planter des bulbes d’ail sauvage ou déplacer des plantes entières sont des méthodes appropriées. La période de récolte idéale pour les feuilles plus jeunes et plus douces est mars et avril.
Comment poussent les plants d'ail des ours ?
Fondamentalement, l'ail sauvage est une plante vivace dont le succès dépend principalement de facteurs de localisation tels que le bon substrat du sol, le bon niveau de lumière et une humidité suffisante dans le sol. Les feuilles poussent chaque printemps à partir des bulbes allongés profondément enfoncés dans le sol et dégagent souvent une odeur caractéristique clairement perceptible. Dès l'été, les parties aériennes des plantes meurent après que les graines ont été semées et toute l'énergie des plantes est stockée dans les bulbes jusqu'à ce qu'elles repoussent au printemps prochain.
Quel endroit préfère l’ail sauvage ?
Dans la nature, l'ail sauvage se trouve généralement dans les forêts de feuillus ombragées avec un sol riche en humus. En particulier dans les dépressions où le sol est suffisamment humide, l'ail sauvage peut se multiplier en quelques années seulement pour former un tapis dense de plantes. Si vous souhaitez planter de l'ail des ours dans votre propre jardin, vous devez choisir un endroit ombragé et donc uniformément humide pour le cultiver, à l'ombre des arbres ou des buissons.
Quand faut-il semer ou planter de l'ail des ours ?
Il existe différentes options pour cultiver spécifiquement de l'ail des ours dans le jardin:
- le semis des graines
- planter des bulbes d'ail des ours
- transplantation de plantes entières
Les plantes d'origine naturelle sont souvent déterrées pour faire pousser de l'ail sauvage dans le jardin. Si le propriétaire foncier consent à cela en dehors des zones protégées, les plantes individuelles peuvent être déterrées avec une bêche ou une fourche. Toutefois, ceux-ci ne doivent pas sécher pendant le transport vers la nouvelle destination. Le cultiver dans le jardin est plus facile avec les bulbes d’ail des ours disponibles dans le commerce. L’ail des ours se reproduisant dans de bonnes conditions, il ne faut pas planter les bulbes trop près. Lors du semis, évitez de les privilégier et semez-les directement à l’endroit prévu. Étant donné que les graines d'ail sauvage mettent jusqu'à deux ans pour germer, il est autrement difficile de maintenir une humidité constante du sol.
Comment l'ail sauvage se propage-t-il ?
Pour la propagation, des bulbes individuels sont déterrés d'un peuplement dense d'ail sauvage ou les graines sont récoltées sur les fleurs d'ail sauvage flétries.
Quand l'ail des ours fleurit-il ?
Les inflorescences blanches de l'ail sauvage apparaissent différemment selon les régions d'avril à mai. Peu de temps avant, les bourgeons encore fermés peuvent être récoltés et marinés dans du vinaigre comme des câpres.
Quelle est la meilleure période de récolte pour l'ail des ours ?
Le goût de l'ail sauvage n'est pas aussi intense en mars et avril, c'est pourquoi les jeunes feuilles sont récoltées de préférence durant ces mois. Plus tard au printemps et en été, les feuilles deviennent de plus en plus fibreuses et commencent à se flétrir.
Conseils et astuces
Planter de l'ail sauvage dans votre propre jardin peut vous éviter d'être confondu avec ses homologues toxiques, mais les feuilles doivent quand même être testées pour leur odeur d'ail. Si vous soupçonnez le ténia du renard, vous devez éviter de la consommer crue.
