L'oseille (Rumex acetosa) est une plante qui peut se propager largement dans des conditions de localisation appropriées. Cependant, lutter contre la pelouse peut se traduire par une récolte pour la cuisine.
Peut-on manger de l'oseille et comment la préparer ?
L'oseille peut être consommée crue ou cuite. Les jeunes feuilles juteuses sont riches en vitamine C et en autres nutriments. Cependant, en raison de l'acide oxalique qu'il contient, vous devez respecter des restrictions de quantité et éviter une éventuelle contamination (par exemple des œufs de ténia du renard) en lavant ou en cuisant soigneusement.
Manger de l'oseille crue ou pas ?
En principe, vous pouvez aussi manger crues les jeunes feuilles juteuses de l'oseille, car la plante n'est pas vraiment toxique lorsqu'elle est consommée en quantités normales, malgré ses ingrédients spéciaux. Après tout, les feuilles d’oseille contiennent beaucoup de vitamine C et d’autres ingrédients précieux. Cependant, certaines quantités ne doivent pas être dépassées lors de la consommation en raison de l'acide oxalique qu'il contient. Si vous récoltez l'oseille à la lisière des forêts, vous devez non seulement faire attention à une éventuelle fertilisation des prairies avec du fumier, mais également à une éventuelle contamination par les œufs de ténia du renard. À moins que vous ne récoltiez les feuilles d'oseille sur votre propre propriété clôturée, vous devez soit les laver très soigneusement, soit même les faire cuire avant de les manger.
Récolter l'oseille au bon moment
Les fleurs de l'oseille changent de couleur du vert au rouge pendant la période de floraison de mai à juillet. Dans le même temps, certaines feuilles commencent à devenir rougeâtres. Ce fait indique également une teneur croissante en acide oxalique dans les plantes. Par conséquent, il ne faut si possible récolter les jeunes feuilles vertes fraîches de l'oseille qu'au printemps et, si nécessaire, prolonger la saison en les congelant ou en les marinant.
Créez de délicieux plats à l'oseille
Vous pouvez généralement manger de l'oseille saine provenant de prairies non polluées ou de votre propre prairie de jardin, crue, par exemple comme ingrédient de salade épicée. Vous pouvez également l'utiliser pour cuisiner d'autres recettes savoureuses avec un niveau d'acidité agréable. Ceux-ci incluent des classiques comme:
- Sauce verte de Francfort
- Salade raffinée à l'oseille
- Séré aux herbes
- Soupe à l'oseille
- Oseille marinée
Conseils et astuces
Attention à ne jamais cuisiner de plats contenant de l'oseille dans une marmite en fer ou en aluminium. Sinon, ils ont tendance à développer un goût métallique. De plus, les tiges des feuilles contiennent généralement plus d'acide que les feuilles vertes de la plante.
