Les haricots sont verts ou jaunes – tout le monde le sait. Mais que se cache-t-il derrière les noms de haricots verts et princesse ou derrière les haricots d'Espagne, les haricots nains et les haricots d'Espagne ? Connaissez-vous aussi les variétés bleues aromatiques ? C'est un délice riche en vitamines et devient vert à la cuisson.
Quels sont les différents types de haricots ?
Les variétés de haricots peuvent être divisées en trois grands groupes: les haricots d'Espagne, les haricots nains et les haricots d'Espagne. Les haricots verts poussent en hauteur, tandis que les haricots nains poussent en touffe. Les haricots verts sont connus pour leurs fleurs et leurs propriétés grimpantes. Les variétés populaires sont: « Adriana », « Berggold » et « Saxa » (haricots nains), « Goldmarie », « Neckargold » et « Mathilda » (haricots verts) et « Lady Di », « Moonlight » et « St. George »(haricots de feu).
Haricot vert, haricot princesse, haricot coupé ou haricot concassé ?
Les haricots verts, les haricots princesse et les haricots verts sont connus grâce à ce qui est disponible au supermarché et aux recettes de cuisine. Cependant, cela ne concerne pas les variétés, mais les utilisations possibles.
Un haricot vert combine simplement tous les haricots ensemble. Le haricot princesse n'est pas non plus une variété à part entière, mais plutôt un haricot particulièrement tendre et récolté tôt. Les haricots verts sont meilleurs coupés en petits morceaux comme légume ou comme soupe. Les haricots mange-tout sont de jeunes haricots faciles à casser.
Haricots d'Espagne, haricots d'Espagne et haricots verts
Les trois grands groupes de légumes riches en vitamines sont désignés par les noms de variétés haricots d'Espagne, haricots nains et haricots d'Espagne. Les haricots d'Espagne et les haricots nains sont des haricots communs. Ils sont cultivés en Europe depuis le 16ème siècle.
Ils se différencient selon leur croissance. Les haricots nains poussent bas comme un buisson, les haricots d'Espagne grimpent sur un treillis. Les deux ont des gousses rondes ou plates qui mesurent entre 5 et 30 cm de long selon la variété.
Les haricots de feu sont cultivés principalement pour leurs fleurs. Ils font pousser des clôtures et des treillis, et leurs graines sont également comestibles une fois cuites.
Haricots nains populaires
- Adriana: gousses vertes de 14 cm de long, variété moyennement tardive à tardive, pouvant atteindre 50 cm de haut, convient comme haricot vert
- Berggold: variété robuste, gousses jaunes, 12 - 14 cm de long, sans fil, salade ou haricot vert
- Saxa: gousses rondes de 13 cm de long, sans fil, haricots écrasés
Haricots à haut rendement
Goldmarie: gousses plates jaune doré, de 20 cm de long, variété fiable pour l'extérieur et les serres,
haricot de cire
- Neckargold: très productif,
- Mathilda: gousses rondes de 15 cm de long, haricot filet, récolte précoce
- Tamara: gousses de largeur moyenne, jusqu'à 28 cm de long, très productives
Haricots verts pour pots et clôtures
- Lady Di: fleurs rouge feu, gousses de 25 - 30 cm de long, haricot coupé très aromatique, variété robuste
- Moonlight: haricot à fleurs blanches, de 30 cm de long, sans fil, à coupe tendre
- St. George: floraison rouge-blanc, aromatique, haricot sans fil, récolte précoce
Oh oui, les bleus
- Blauhilde: haricot d'Espagne, 25 cm de long, gousses violet foncé, sans fils, goût prononcé
- Bluevetta: haricot nain, de 15 cm de long, gousses délicates, particulièrement aromatiques, fleurs violettes
Astuce
Les variétés « Borlotto » (haricot nain), « Canadian Wonder » (haricot rouge) et « Merveille de Piemonte » (haricot géant) conviennent comme haricots secs.
