Nous abritons trois types de sureau, dont deux – le sureau noir et le sureau rouge – peuvent également être utilisés en cuisine. Cependant, vous ne devez pas manger les baies crues car elles contiennent du glycoside toxique sambunigrin. Cependant, cela peut être éliminé par la cuisson, afin que vous puissiez profiter pleinement du goût et des bienfaits du sureau pour la santé.
Le sureau rouge est-il comestible ?
Le sureau rouge est comestible, mais les baies ne doivent pas être consommées crues car elles contiennent le glycoside toxique sambunigrin. La cuisson et l'extraction du jus éliminent les toxines et rendent la pulpe comestible, tandis que les graines restent.
Retirez les graines avant le traitement
Les baies non mûres des sureaux noirs et rouges sont toxiques, mais il y a une grande différence: les ingrédients toxiques contenus dans les baies de sureau noir se dissolvent complètement à la cuisson, mais pas dans les rouges. Les graines contiennent encore des toxines alors que la pulpe est comestible. Pour cette raison, vous devez retirer les graines du sureau rouge, ce qui est mieux fait en le pressant. Il existe deux manières de procéder:
- Jus avec un presse-agrumes (à vapeur)
- Jus comme au temps de grand-mère
Comment extraire le jus de sureau rouge sans presse-agrumes
Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez obtenir le jus de sureau rouge tant convoité comme suit:
- Versez environ une main d'eau dans une grande casserole.
- Les baies cueillies (utilisez uniquement des fruits mûrs !) et lavées sont ici.
- Vous pouvez également ajouter un peu de sucre, mais ce n'est pas nécessaire.
- Faites cuire les baies jusqu'à ce qu'elles éclatent.
- Vous pouvez également utiliser une fourchette.
- Suspendez un chiffon fin ou un tamis au-dessus d'un bol ou similaire.
- et laisse couler le jus de sureau toute la nuit.
- Les graines vénéneuses restent dans le tissu.
Mélanger le sureau rouge avec d'autres fruits
Cependant, le goût du sureau rouge ne convient pas à tout le monde. Les baies et les jus - et donc aussi les gelées qui en sont faites - ont un goût très acidulé, semblable à celui des canneberges. Cependant, vous pouvez atténuer la saveur en ajoutant des parts égales de jus de groseille, de jus de framboise ou de jus de pomme pour faire de la gelée. La gelée de sureau rouge est très bonne sur le pain, mais aussi avec les plats de viande et de fromage.
Recette de base de la gelée de sureau rouge
Pour préparer la gelée de sureau rouge, vous aurez besoin de:
1 litre de jus (pur ou mélangé à d'autres jus)
1 kilogramme de sucrele jus de deux citrons
Il est logique d'ajouter du jus de citron car cela améliore la capacité de gélification. Le sureau a généralement beaucoup de mal à se gélifier. Faites bouillir le jus et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le jus chaud se gélifie sur la cuillère. Versez maintenant la gelée encore chaude dans des bocaux avec des couvercles à vis, fermez-les bien et retournez-les d'abord.
Astuce
La gelée est également très bonne avec 1 litre de jus de sureau et 300 millilitres de vin rouge sec ainsi qu'un peu de vanille, de cannelle et de clous de girofle.
