Au sein du genre sureau, il existe certaines espèces vénéneuses qui se confondent facilement avec le sureau noir comestible. Vous pouvez découvrir ici de quoi il s'agit et avec quelles autres plantes il existe un risque de confusion.
Comment reconnaître le sureau noir ?
Vous pouvez reconnaître le sureau noir à ses branches de 3 à 5 mètres de haut, ses feuilles elliptiques, ses fleurs blanc crème et ses baies violet-noir. Faites attention aux différences avec le sureau nain venimeux, telles que l'odeur désagréable, les folioles allongées et les baies tournées vers le haut.
Déterminer de manière fiable le sureau noir
Les fleurs, les feuilles et les baies du sureau noir peuvent être utilisées pour créer de délicieux jus, liqueurs et gelées. Même s’il s’agit de l’un des arbustes les plus répandus à l’état sauvage, il existe parfois des congénères venimeux entre les deux. Vous pouvez déterminer quel sureau est comestible en fonction des caractéristiques suivantes:
- se développe comme arbuste ou petit arbre le long du chemin, dans les clairières et dans les haies
- Hauteur de croissance de 3 à 5 mètres avec des branches courbées
- feuilles elliptiques avec bord scié
- 2 paires opposées et 1 feuille à l'extrémité (opposée, imparipennée)
- fleurs blanc crème de mai à juillet
- baies pourpres-noires en août et septembre, initialement de couleur rougeâtre
Les différences déterminent le sureau nain venimeux
Les baies du sureau nain venimeux ressemblent beaucoup aux fruits du sureau noir. Vous pouvez distinguer les deux types en utilisant les critères suivants:
- la perruche toxique répand une odeur très désagréable
- ses folioles sont de forme allongée à lancéolées et mesurent jusqu'à 15 centimètres de long
- les baies noires vénéneuses pointent vers le haut, tandis que les fruits comestibles du sureau noir pendent
- Les baies de sureau nain ont une petite bosse
De plus, un arbre de grenier d'une hauteur maximale de 150 centimètres reste nettement plus petit qu'un sureau noir adulte.
Gardez les yeux ouverts lorsque vous collectez les fleurs
Les fleurs du sureau noir étant souvent utilisées en médecine naturelle, elles sont également souvent récoltées. La prudence est de mise, car à première vue, les fleurs de sureau blanches et les fleurs tout aussi blanches de la pruche maculée se ressemblent. Dans ce cas, un test olfactif fournit des informations fiables sur la plante à laquelle vous avez réellement affaire. La pruche tachetée se révèle par une odeur nauséabonde.
Conseils et astuces
Les baies de sureau rouge sont également un délicieux ingrédient pour les confitures, les jus et les liqueurs lorsqu'elles sont cuites. Cependant, les noyaux de pierre toxiques doivent être retirés car leur contenu ne se dissout pas lors de la cuisson. Compte tenu de la nette différence de couleur, il n'y a aucun risque de confusion entre le sureau raisin et les espèces de sureau vénéneux.
