Le genre végétal Günsel (Ajuga) comprend environ 65 espèces différentes de la famille de la menthe. Les Günsel sont partout en Europe. Répandu en Asie occidentale et dans une certaine mesure en Afrique du Nord. De nombreuses espèces indigènes peuvent être récoltées comme herbes sauvages et utilisées en cuisine et/ou font partie des plantes médicinales traditionnellement utilisées en médecine traditionnelle.
Quelles espèces de Günsel sont comestibles et comment les utilisez-vous ?
Les espèces de gunsel comestibles sont le gunsel rampant (Ajuga reptans), le gunsel pyramidal (Ajuga pyramidalis) et le gunsel jaune (Ajuga chamaepitys). Les feuilles, les tiges et les fleurs peuvent être utilisées fraîches ou cuites comme assaisonnement de salade, dans des sauces aux herbes, des plats de légumes ou d'œufs. Les fleurs douces conviennent également aux plats sucrés et aux salades de fruits.
Günsel comestible
Les Günseln qui sont comestibles ou peuvent être utilisées comme plantes médicinales comprennent principalement
- Günsel jaune / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramide Günsel (Ajuga pyramidalis)
- et le gunsel rampant (Ajuga reptans).
Günsel jaune
Le Günsel jaune est originaire de la région méditerranéenne, mais est également originaire d'Allemagne depuis longtemps. Cette plante très parfumée, qui pousse jusqu'à 15 centimètres de haut, se trouve principalement sur les sols calcaires, principalement dans les champs, et se distingue par ses fleurs jaune citron intense. La plante, également connue sous le nom de « Shockweed », était autrefois utilisée principalement pour traiter les accidents vasculaires cérébraux. Le Günsel jaune figure sur la liste rouge des espèces menacées en Allemagne et ne doit donc pas être collecté.
Pyramide Günsel
Contrairement au Günsel rampant, le Pyramid Günsel ne forme pas de stolons, mais pousse debout jusqu'à 35 centimètres de hauteur. Les fleurs bleues à violettes apparaissent entre juin et août, et les feuilles ont également une couleur rouge-violet frappante. La plante se trouve principalement dans les Alpes, mais aussi dans le Caucase et dans les montagnes du nord et du sud de l'Europe. La plante, également connue sous le nom de feuillage de pierre, est traditionnellement utilisée comme plante médicinale pour les troubles métaboliques et pour favoriser la cicatrisation des plaies.
Pistolet rampant
L'espèce de Günsel la plus connue est probablement le Günsel rampant, que l'on trouve non seulement très souvent sous sa forme sauvage, mais qui est aussi parfois planté comme couvre-sol dans certains jardins. Les feuilles, ainsi que les tiges et les fleurs de la plante, qui fleurit entre avril et juillet, sont comestibles et peuvent également être utilisées comme plante médicinale sous forme de thés et d'infusions.
Utiliser Günsel dans la cuisine
Le goût intense du gunsel rampant rappelle la chicorée amère, c'est pourquoi l'herbe ne doit être utilisée qu'en petites quantités. Les feuilles et les pousses peuvent être utilisées fraîches comme assaisonnement de salade ou dans des sauces aux herbes, mais également bouillies ou cuites à la vapeur dans des plats de légumes, de pommes de terre ou d'œufs. Les fleurs au goût plus doux se marient bien avec des plats sucrés ou comme décoration pour des salades de fruits.
Astuce
Traditionnellement, le Günsel rampant est récolté entre mai et juin, puis transformé frais ou légèrement séché.
