Les herbes sauvages comestibles sont en abondance. Presque personne n’en sait vraiment rien. Sans parler de l'atteindre. Les herbes sauvages contiennent des ingrédients plus précieux que la plupart des plantes cultivées. Et presque chacun d’entre eux a un effet curatif. En voici une sélection.
Quelles herbes sauvages sont comestibles et saines ?
Les herbes sauvages comestibles telles que l'ail sauvage, l'ortie, l'herbe française, les marguerites, l'oie moulue, le Gundermann, le Guter Heinrich, la moutarde à l'ail, le pissenlit, le mouron et l'aspérule sont riches en nutriments précieux et peuvent être utilisées de diverses manières. dans la cuisine. Lors de la collecte, faites attention aux risques de confusion avec des plantes vénéneuses.
Ail des ours
On l'appelle aussi ail sauvage. C'est aussi son goût. La plante atteint une hauteur de 10 à 40 cm et fleurit en blanc à partir d'avril.
- Localisation: forêts de feuillus et riveraines
- Pièces utilisables: feuilles et fleurs
- Période de collecte: départ en mars et avril; Fleurs d'avril à mai
Remarque:Il existe un risque de confusion avec le muguet venimeux et le crocus d'automne.
Ortie piquante
L'ortie est l'une des herbes sauvages les plus précieuses que nous ayons dans ce pays. Il regorge d’ingrédients sains. Le thé d'ortie est idéal pour un soin nettoyant au printemps.
- Localisation: au bord des sentiers, des haies
- Pièces utilisables: feuilles et graines
- Période de collecte: Départ d'avril à juin; Semences de fin juillet à octobre
Herbe française
L'herbe française est également connue sous le nom d'herbe à boutons. Autrefois, il était semé comme légume cultivé, c'est pourquoi il a bon goût. Les légumes verts peuvent être utilisés dans les salades et les soupes. Les semis peuvent être cultivés à partir de graines.
- Lieu: terrain vague
- Pièces utilisables: feuilles et graines
- Période de collecte: Départ d'avril à septembre; Graines de juillet à octobre
Marguerites
La marguerite est l'une des premières herbes sauvages au printemps. Il n'est pas toujours nécessaire de le chercher au loin, car il visite également fréquemment les jardins.
- Localisation: prairies et pâturages
- Pièces utilisables: feuilles et fleurs
- Période de collecte: part de mars à mai; Fleurs de mars à juillet
Giersch
La gourde n'est pas particulièrement attrayante à première vue, mais il faut absolument l'essayer. Son goût de carotte et de persil s'accorde avec de nombreux plats. On le trouve occasionnellement dans le jardin avec d'autres herbes sauvages.
- Localisation: prairies et pâturages, forêts de feuillus
- Pièces utilisables: feuilles et fleurs
- Période de collecte: Départ d'avril à mai; Fleurs de juin à août
Gundermann
Le Gundermann est très aromatique. Mais il a aussi beaucoup d'amertume et de tanins. C'est pourquoi l'herbe épicée doit être dosée modestement.
- Localisation: prairies et pâturages
- Pièces utilisables: feuilles
- Période de collecte: de mars à juin
Bon Henry
Good Henry était cultivé dans les jardins des chalets jusqu'à ce qu'il soit remplacé par les épinards. En attendant, il reprend peu à peu sa place. Mais on peut encore le trouver à l'état sauvage.
- Localisation: chemins et champs
- Pièces utilisables: feuilles
- Période de collecte: d'avril à juin
Astuce
Vous pouvez congeler les feuilles de Good Henry pour l'hiver. Pour ce faire, l'herbe doit d'abord être blanchie brièvement.
Moutarde à l'ail
Si vous ne supportez pas le bulbe d'ail mais que vous aimez son arôme, vous pouvez utiliser de la moutarde à l'ail. Il est alors préférable de le manger cru dans une salade. De cette façon, le goût épicé est entièrement préservé.
- Emplacement: buissons et forêts
- Pièces utilisables: feuilles et fleurs
- Période de collecte: Départ d'avril à juin; Fleurs de mai à juin
Pissenlits
Le pissenlit est comestible de la fleur à la racine, la nouvelle pousse fraîche étant préférée par la plupart des collectionneurs. Cueillez-le uniquement dans un pré où courent de petits chiens et où il n'y a pas de voitures à proximité. En tant qu'herbe sauvage, les pissenlits poussent souvent dans les pelouses.
- Localisation: dans les prairies, au bord des sentiers
- Pièces utilisables: feuilles, fleurs et tiges, racines
- Période de collecte: part de mars à mai; Fleurs d'avril à août; Racines en octobre
mouron
Le mouron est le substitut de salade « sauvage » idéal pour de nombreux collectionneurs d'herbes sauvages. Il est doux et peut donc être bien combiné avec de nombreux autres ingrédients de salade.
- Localisation: buissons, champs, sentiers
- Pièces utilisables: feuilles et fleurs
- Période de collecte: départ en mars et avril; Fleurs d'avril à mai
L'aspérule
L'aspérule ne se mange pas mais se goûte et se sent. Il doit d'abord se flétrir après avoir été cueilli et ensuite nous donner son arôme.
- Localisation: forêts de feuillus et riveraines
- Pièces utilisables: feuilles et fleurs
- Période de collecte: mars à octobre
Autres herbes sauvages comestibles
Si vous récoltez des herbes sauvages, vous pourriez tomber sur les spécimens comestibles suivants:
Véronique de Bach, barbara commune, berce du Caucase, berce du Caucase, armoise commune, menthe des montagnes, casavernelle, salicaire, barbe longue des prés, bourrache, petite brune, cresson, dost commune, guimauve, angélique, châtaigne de terre, mâche, alchémille, chardon d'oie, barbiche sauvage, oie rampante, petite épervière, ombelle des champs, bourse à pasteur, tussilage, millepertuis, camomille, persil de vache, trèfle rouge, grande bardane, renouée serpent, molène, bleuet, prairie gaillet, mauve sauvage, orach, carotte sauvage, racine de clou de girofle, poivre, pennigwort, chou de pluie, sauge des prés, oseille, oseille des bois, prêle des champs, achillée millefeuille, mousse, primevère, moutarde des champs, géranium des prés, baume, ortie morte, violette, plantain lancéolé, chicorée commune, grosse tête de prairie,
Astuce
Les herbes sauvages vénéneuses sont minoritaires, mais le risque de confusion ne doit pas être sous-estimé. Découvrez à temps les caractéristiques différenciatrices.
