Les champignons frais - qu'ils soient récoltés dans les prés, cultivés sur une botte de paille dans le jardin ou achetés au supermarché - peuvent être utilisés de diverses manières pour les soupes, les sauces et les salades. Les champignons aromatiques sont également très savoureux dans les œufs brouillés ou dans une omelette. Pour que les champignons délicats ne perdent pas leur goût caractéristique, suivez nos conseils lors du nettoyage et de la découpe.
Comment couper correctement les champignons ?
Pour couper correctement les champignons, il faut d'abord les nettoyer à sec. Les éventuels points de pression et coupures séchées sur la tige peuvent alors être éliminés. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, coupez les champignons en tranches, en moitiés ou en quartiers, selon la taille souhaitée.
Ne jamais laver les champignons
Cela inclut, par exemple, le fait que les champignons ne doivent jamais être lavés - après tout, ce n'est pas sans raison qu'ils sont appelés « schwammerln » dans le sud de l'Allemagne et en Autriche. Comme tous les champignons, les champignons contiennent beaucoup d’eau, c’est pourquoi ils rétrécissent beaucoup à la cuisson. Vous connaissez probablement cet effet: après avoir fait frire un grand seau de champignons fraîchement cueillis, il n'en reste qu'une petite portion pour deux personnes. Si vous lavez les champignons avant de les préparer, ils n'absorbent que plus d'eau - et perdent à la fois leur arôme et leur mordant, ils deviennent "spongieux", mous et de consistance plus caoutchouteuse.
Nettoyer correctement les champignons – voilà comment ça marche
Au lieu de cela, les champignons (comme tous les autres champignons) doivent toujours être nettoyés lorsqu'ils sont secs. Mais comment les rendre vraiment propres s’ils sont sales ? Grincer entre les dents en mangeant la poêle à champignons n'est pas forcément souhaitable, après tout, personne ne veut manger de la terre ou du substrat. Il existe différentes manières de procéder.
Quand faut-il éplucher les champignons ?
Peut-être avez-vous appris ou vu que les champignons sont pelés, c'est-à-dire que la fine peau est retirée du chapeau. Il s'agit en fait d'un moyen efficace de nettoyer les champignons fortement contaminés, mais il présente l'inconvénient de perdre de nombreux nutriments, situés directement sous ou dans la peau. Il est donc préférable de ne pas retirer la peau ou seulement si les champignons sont effectivement très sales ou n'ont plus l'air aussi frais en raison de nombreuses meurtrissures.
Nettoyer avec une brosse
Au lieu de cela, prenez simplement une brosse propre. Des brosses spéciales pour nettoyer les champignons sont disponibles dans le commerce, mais une simple brosse à poils épais fera également l'affaire. Nettoyez-le soigneusement avec de l'eau au préalable puis laissez-le sécher complètement. Les poils du pinceau ne doivent pas être grossiers, mais plutôt doux. Les champignons sont très sensibles et développent rapidement des points de pression disgracieux. Enfin, utilisez la brosse pour éliminer les saletés les plus grossières.
Nettoyer avec du papier absorbant
S'il reste de la saleté par la suite, vous pouvez l'enlever avec un torchon en la frottant soigneusement. Les chiffons en papier doux sont les mieux adaptés pour cela, mais vous devez les utiliser secs et ne jamais les humidifier. À propos, les champignons doivent toujours être nettoyés individuellement.
Comment couper les champignons
Une fois les champignons enfin nettoyés, vous pouvez les couper. La meilleure façon de procéder est la suivante:
- enlevez les points de pression avec le couteau de cuisine
- retirer l'interface séchée sur la tige
- peau/peau uniquement si très sale
- Coupez les champignons comme vous le souhaitez avec un couteau d'office bien aiguisé
- ils peuvent être tranchés, coupés en deux ou en quartiers
Astuce
Utilisez des champignons frais si possible. Vous pouvez le reconnaître car les lattes sont encore ou largement fermées.
