En septembre, on le sent déjà clairement: l'automne approche. Il est désormais temps de récolter tout ce qui mûrira dans les prochaines semaines. Les tomates en particulier sont actuellement en haute saison. Nos idées recettes prouvent que les fruits rouges peuvent faire bien plus que de la salade et de la sauce.
Quelles sont les recettes de tomates pour des plats insolites ?
Essayez ces deux recettes originales de tomates: confiture de tomates à base de tomates bien mûres, sucre confit, gousse de vanille et jus de citron ou chutney de tomates vertes au gingembre, poire, raisins secs, cassonade et vinaigre balsamique. Les deux idées sont idéales pour un délicieux changement dans la vie quotidienne.
Confiture de tomates
Que ce soit avec du pain complet ou du fromage: la confiture à base de tomates, que vous avez peut-être déjà goûtée en vacances autour de la Méditerranée. Toutes les variétés qui ne contiennent pas trop de graines et qui ont une chair ferme, comme les tomates Roma ou les tomates cœur de bœuf, sont idéales pour cette recette. Si vous l'aimez aromatique, vous pouvez éventuellement assaisonner la confiture avec du piment, du basilic ou des herbes de Provence.
Ingrédients
- 1, 5 kg de tomates bien mûres
- 500 g de sucre confit 2:1
- Morceau d'1 gousse de vanille
- Jus d'1 citron
Préparation
- Portez de l'eau à ébullition dans une casserole.
- Versez les tomates petit à petit avec une louche et laissez-les infuser une minute.
- Sortez les fruits et laissez-les refroidir un peu.
- Épluchez les tomates, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines.
- Coupez la pulpe en dés ou, si vous souhaitez une consistance très fine, réduisez-la en purée.
- Mélanger les tomates avec le sucre glace, la pulpe de vanille grattée et le jus de citron dans une grande casserole.
- Mettez le couvercle et laissez infuser pendant environ une heure.
- Remuez à nouveau et portez à ébullition.
- Cuire quelques minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à gélifier.
- Faites un test de gel.
- Versez la confiture finie dans des bocaux bien rincés pendant qu'elle est bouillante. Fermez et retournez pendant dix minutes. Retournez et laissez refroidir.
Chutney de tomates vertes au gingembre
Malheureusement, toutes les tomates n’arrivent pas à maturité. Nous pensons que les fruits encore verts sont trop beaux pour finir au compost. Ils permettent de réaliser un chutney exotique et extrêmement aromatique qui accompagne à merveille les grillades.
Ingrédients
- 500 g de tomates vertes
- 1 grosse poire bien mûre
- 1 oignon
- 2 – 3 gousses d'ail
- Gingembre 3 cm
- 125 g de raisins secs
- 125 g de cassonade
- 150 ml de vinaigre balsamique léger
- 1 cuillère à soupe de sel
- Jus d'un demi citron
Préparation
- Épluchez la poire, retirez le cœur et coupez-la en dés.
- Épluchez et hachez finement l'ail, l'oignon et le gingembre.
- Mettre dans une casserole avec le vinaigre et le jus de citron et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes.
- Épluchez les tomates (avec un épluche-légumes) et coupez le pédoncule.
- Couper en petits cubes.
- Réduire de moitié les raisins secs.
- Ajoutez les tomates, les raisins secs, le sucre et le sel aux ingrédients dans la casserole et mélangez.
- Cuire à température moyenne pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse.
- Portez à ébullition et versez dans des verres bien rincés. Fermez immédiatement.
Astuce
Les tomates pas tout à fait mûres ont un très bon goût panées en accompagnement d'un steak. Enrobez d'abord les tranches de tomates de farine, puis d'œuf battu et enfin de chapelure que vous aurez mélangée avec un peu de sel et de poivre de Cayenne.
