Le pleurote ou pleurote (Pleurotus ostreatus) fait partie des champignons d'hiver. Le gel ne lui fait aucun mal, bien au contraire, il ne prospère qu'à des températures inférieures à 11 °C. Lorsque vous cherchez le champignon de veau, comme on appelle aussi le pleurote, il faut lever les yeux. Il pousse souvent très haut sur les troncs d'arbres.
Quand et où récolter les pleurotes ?
Les pleurotes peuvent être récoltés de décembre à mars et lors des étés frais et humides. Recherchez le bois mort de feuillus épais, couchés ou debout, en particulier les hêtres. Les champignons préfèrent les températures inférieures à 11°C et peuvent même être trouvés dans la neige.
Apparition du pleurote
La couleur du pleurote peut être très variable, de l'ocre au gris ardoise en passant par le brun, tout est possible. Les chapeaux sont également en forme de coquille et disposés les uns au-dessus des autres comme des tuiles.
Chapeau
Cependant, ce n'est que chez les jeunes pleurotes que le chapeau, qui est pétiolé sur le côté, est en forme de coquille et plutôt petit; les spécimens plus âgés développent des chapeaux ovales à en forme d'entonnoir qui mesurent jusqu'à 15 centimètres. Le chapeau est également courbé vers l'intérieur au niveau du bord. En règle générale, les pleurotes qui poussent pendant les étés frais sont plus beiges, mais en automne et en hiver, ils deviennent plus foncés, passant du gris ardoise au brun. Ils ne sont jamais seuls, mais plutôt les uns sur les autres.
Lattes
Les lamelles larges et distantes des jeunes champignons sont blanchâtres à crème et ne jaunissent qu'avec l'âge. Ils descendent toujours loin sur la tige.
Tige
La tige blanche à brunâtre se trouve généralement sur le côté du chapeau et est généralement très courte ou même seulement suggérée.
Viande
La chair des jeunes pleurotes est blanchâtre et molle, avec l'âge les champignons deviennent coriaces, notamment au niveau de la tige.
Probabilité de confusion
Le pleurote moule légèrement venimeux est beaucoup plus petit et possède des lamelles qui se terminent brusquement au niveau de la tige jaune veloutée.
Quand et où chercher
Lors de la chasse aux pleurotes, il faut examiner de près le bois mort épais, couché ou debout des arbres à feuilles caduques, en particulier des hêtres. Vous pouvez même trouver votre bonheur lorsqu'il y a de la neige pendant la saison froide, car les pleurotes ne forment des fructifications qu'à des températures de 11 degrés Celsius ou moins. Ils sont donc parfaits pour un menu de Noël à base de champignons que vous avez vous-même cueillis. On les récolte principalement entre décembre et mars, même si on peut parfois les trouver également lors des étés frais et humides.
Astuce
Le pleurote fait partie des champignons comestibles qui se cultivent très bien au jardin ou même sur le balcon ou encore à la cave. Il est capable d'utiliser divers supports comme la paille, le papier, le marc de café ou le bois.
