Chaque année, entre juin et novembre, vous pouvez récolter de délicieuses girolles fraîches dans les forêts mixtes clairsemées. Les sentiers forestiers rarement utilisés, aux abords desquels il y a beaucoup de mousse et aussi beaucoup de soleil, sont particulièrement prometteurs. Ici, les corps fruitiers jaunes se cachent souvent dans le coussin de mousse - mais une fois que vous en avez trouvé un, d'autres ne sont pas loin. Les chanterelles apparaissent toujours en groupe. Les délicieux champignons sont souvent très sales et doivent donc être nettoyés correctement et souvent lavés. Nous expliquerons comment cela fonctionne dans l'article suivant.
Comment laver correctement les girolles ?
Lavez les girolles en les trempant brièvement dans l'eau froide ou en les rinçant sous l'eau courante. Retirez délicatement la saleté, puis laissez les champignons égoutter dans une passoire et sécher sur un torchon propre. Le temps de lavage doit être de quelques secondes pour éviter la perte d'arôme et de consistance.
Pré-nettoyez les girolles que vous avez ramassées vous-même dans la forêt
Vous devez pré-trier les champignons que vous trouvez dans la forêt - et trier tout de suite les fausses girolles, car même un seul spécimen peut gâcher un plat entier ! – et un pré-nettoyage grossier. Il est préférable de laisser en forêt les spécimens qui semblent très inesthétiques, comme ceux qui sont déjà très foncés et/ou qui ont déjà une consistance caoutchouteuse. Ceux-ci ne sont plus utilisables pour la consommation. Même les très gros spécimens ne doivent pas être emportés chez vous. Couper dans le sens de la longueur, comme pour les cèpes et autres champignons tubulaires, n'est en principe pas nécessaire, car les girolles sont rarement attaquées par les asticots. Cependant, vous devez éliminer les saletés les plus grossières ainsi que toute corrosion et autres zones endommagées.
Nettoyer et laver grossièrement les girolles – voilà comment ça marche
De retour à la maison, nettoyez immédiatement les girolles. Comme tous les champignons, ils ne durent que peu de temps et doivent donc être transformés immédiatement. Prenez les petits champignons un à un dans votre main et coupez la partie inférieure de la tige. Vérifiez soigneusement le chapeau avec un petit couteau et grattez soigneusement toute saleté et tout résidu forestier. Mettez ensuite brièvement les champignons dans un bain-marie:
- Remplissez un bol d'eau fraîche et froide.
- Mettez les champignons.
- Lavez-les délicatement en les plongeant dans l'eau.
- Vérifiez s'il y a encore de la saleté sur les champignons.
- Sortez ensuite les champignons de l'eau avec une écumoire.
- Mettez les girolles dans une passoire et laissez-les égoutter.
- Ensuite, séchez-les bien dans un torchon propre.
Au lieu de baigner les champignons, vous pouvez les mettre dans une passoire et les rincer vigoureusement avec une douchette. Mais quelle que soit la manière dont vous lavez les girolles: les champignons ne doivent entrer en contact avec l'eau que pendant quelques secondes. Sinon, ils seront rapidement saturés de liquide humide et acquerront ensuite une consistance caoutchouteuse désagréable lors de la friture, sans parler de la perte d'arôme et de goût. Vous avez peut-être déjà entendu ou lu qu'il ne faut généralement pas laver les champignons: en principe, c'est vrai. En revanche, les girolles en particulier sont très sales - car elles sont profondément cachées dans la mousse - et ne peuvent être nettoyées en profondeur qu'au lavage.
Puis préparez ou conservez des girolles fraîches
Après le nettoyage et le lavage, vous pouvez blanchir les girolles puis les congeler. Les petits champignons peuvent également être congelés crus, mais ils deviennent alors souvent amers. Si vous souhaitez les utiliser immédiatement, ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont préparés simplement: faites revenir des petits oignons coupés en dés dans du bacon dans une poêle. Ajoutez les girolles crues (non blanchies !) ou surgelées, un généreux filet de crème et une cuillère à café de bouillon de sauce. Maintenant, laissez bouillir brièvement la sauce, puis laissez mijoter pendant environ dix minutes.
Astuce classique en cuisine: nettoyer les girolles avec de la farine
Comme les girolles ont souvent beaucoup de saletés difficiles à enlever, vous pouvez également utiliser cette vieille astuce de cuisine pour nettoyer les champignons.
Matériaux nécessaires:
- girolles fraîches
- un tamis
- Farine (Le type 405 suffit !)
- une grande cuillère
- un sac de congélation
- et du papier essuie-tout
Comment nettoyer les girolles avec de la farine:
Mettez les girolles à nettoyer dans le sac de congélation et ajoutez une à deux cuillères à soupe de farine. Fermez le sac - les sacs avec fermeture éclair sont particulièrement pratiques à cet effet - et répartissez uniformément la farine en secouant doucement jusqu'à ce que tous les champignons soient recouverts d'une fine couche blanche. Placez les champignons farinés dans la passoire et rincez la farine et la saleté à l'eau froide. Comme la saleté adhère à la farine, elle est éliminée en même temps. Bien égoutter les champignons sur du papier absorbant.
Astuce
Au lieu de laver les girolles, vous pouvez éliminer les saletés tenaces avec juste un torchon humide. Cela présente l'avantage que les champignons n'absorbent pas autant d'eau - les girolles lavées sont toujours propres, mais elles libèrent également beaucoup d'eau lors de la friture et sont donc plus susceptibles de mijoter dans leur propre jus. Le lavage n'est donc utile que si vous souhaitez préparer les champignons avec une sauce.
