Les concombres sont généralement faciles à cultiver. De bons rendements ne sont pas rares, même dans les petites serres ou en pots sur le balcon. Si les concombres sont un peu trop mûrs et jaunissent déjà, vous pouvez toujours les cuisiner comme des concombres à la moutarde.
Comment pouvez-vous préparer vos propres cornichons à la moutarde ?
Pour faire vos propres cornichons à la moutarde, épluchez les concombres, retirez les graines, coupez-les en morceaux et salez. Faites ensuite cuire une décoction d'eau, de vinaigre, de sel, de sucre et d'épices. Remplissez les concombres de raifort dans des bocaux stérilisés, versez dessus le bouillon chaud et fermez les bocaux. Cuire ensuite à la marmite ou au four.
Faites vos propres cornichons à la moutarde
Les concombres bien mûrs ou les concombres de campagne légèrement plus courts sont idéaux pour conserver les concombres à la moutarde. Cette variante spéciale de concombre fonctionne mieux comme suit:
- Épluchez d'abord les concombres et coupez-les en deux.
- Prenez une cuillère à café et grattez le noyau des moitiés de concombre.
- Coupez à nouveau les moitiés de concombre en deux et coupez chaque quartier en bouchées.
- Saupoudrez un peu de sel sur les concombres et laissez-les infuser dans un bol pendant au moins deux heures, ou de préférence toute la nuit.
- Pendant ce temps, préparez les verres. Les bocaux twist-off ou les bocaux avec couvercle pivotant conviennent aux cornichons à la moutarde.
Stérilisez les bocaux dans de l'eau bouillante ou au four à 100 degrés pendant dix minutes.
- Une fois les bocaux prêts, vous pouvez cuire le bouillon de confiture.
- Faites bouillir de l'eau, du vinaigre, du sel, un peu de sucre et des épices comme des graines de moutarde, du curcuma (d'une belle couleur jaune), des graines de coriandre, des graines de fenouil ou des feuilles de laurier. Laissez le tout cuire environ 20 minutes.
- Sortez les morceaux de concombre de l'eau salée, séchez-les un peu puis mettez-les dans les bocaux préparés. Ici, vous pouvez ajouter un morceau de raifort (ajoute le piquant nécessaire à la douceur du sucre). Laissez 2 cm d'espace vers le bord.
- Versez le bouillon chaud dessus. Les morceaux de concombre doivent être entièrement recouverts.
- Séchez à nouveau le bord du verre puis fermez les verres.
Vous pouvez désormais conserver les bocaux de concombres à la marmite ou au four.
Dans la machine à conserves
Les verres doivent être à moitié immergés et pas trop rapprochés. Cuire une demi-heure à 85 degrés.
Au four
Ici, les verres dans la lèchefrite sont à 2 cm de profondeur dans l'eau. Après avoir chauffé (170 degrés), faites cuire à 100 degrés pendant une demi-heure.
Après le temps de conservation, laissez refroidir les bocaux dans la bouilloire/au four pendant environ une demi-heure, puis sous un torchon.
