Les concombres salés sont très connus dans le nord et l'est de l'Allemagne. Ce sont des concombres conservés par fermentation lactique. Avec les bonnes instructions, vous pouvez également mariner les concombres de cette façon.
Comment bien conserver les concombres salés ?
Pour conserver les concombres marinés, vous devez soigneusement nettoyer les concombres marinés frais, les placer dans des bocaux ou des fûts en pierre, ajouter des ingrédients tels que l'aneth, l'ail et les feuilles de laurier et verser une saumure refroidie dessus. Couvrez ensuite les concombres avec un linge et un poids et laissez fermenter l'acide lactique à température ambiante pendant environ six semaines.
La production de concombres salés
Il vous faut des concombres marinés frais et fermes. Soit vous récoltez les concombres de votre propre culture, soit vous achetez la quantité nécessaire au marché hebdomadaire au moment de la récolte. Lors de la préparation des concombres salés, on ne parle pas de les conserver ou de les conserver, car les concombres ne sont pas cuits dans ce type de conservation. La conservation s'effectue grâce à un type spécial de processus de fermentation.
- Nettoyez soigneusement les concombres, de préférence avec une brosse à légumes.
- Vous pouvez faire tremper les concombres dans un peu de sel pendant une nuit puis les rincer à l'eau avant utilisation. Cependant, cette étape n'est pas absolument nécessaire.
- Piquez des trous dans les concombres avec un cure-dent et placez-les dans de grands bocaux propres ou dans des tonneaux en pierre.
- Vous pouvez maintenant ajouter tous les autres ingrédients. Selon vos goûts, les ingrédients suivants conviennent:
- Aneth
- raifort
- ail
- Graines de poivre et piment de la Jamaïque
- Feuilles de laurier et/ou de vigne
- Préparez une saumure douce avec 100 g de sel et faites-la bouillir une fois.
- Versez la saumure refroidie sur les concombres.
Dans le bocal ou le tonneau, les concombres sont désormais recouverts d'un linge en coton préalablement bouilli et lestés d'une pierre ou d'un morceau de bois également stérilisé. Il est important que les concombres restent constamment recouverts de saumure. Couvrez maintenant le récipient et conservez-le à température ambiante. Le pot ne doit pas être fermé hermétiquement afin que les gaz produits pendant le processus de fermentation puissent s'échapper.
Après un certain temps, la fermentation lactique commence. Vous pouvez démarrer ce processus plus rapidement si vous placez un morceau de pain sur le tissu dans le tonneau ou le pot. Si vous faites du pain régulièrement, vous pouvez également ajouter un peu de levain. La fermentation dure généralement environ six semaines. Le résultat est un concombre légèrement salé et légèrement aigre qui contient beaucoup de vitamine C grâce à la fermentation spéciale. Si vous souhaitez retirer les concombres de leur contenant, utilisez des pinces propres pour que les bactéries n'aient aucune chance.
