Les tomates sont populaires auprès des jardiniers amateurs car elles poussent en serre, à l'extérieur et même en pots sur le balcon. Souvent, une riche récolte doit être traitée. Comme les tomates sont faciles à conserver, de plus grandes quantités de récolte ne posent aucun problème.
Comment bien conserver les tomates ?
Pour réussir la conservation des tomates, vous pouvez les cuire dans une sauce épaisse ou les conserver sous forme de fruits entiers. Les deux méthodes nécessitent des bocaux de conservation stériles, l'ajout d'épices et d'herbes et la conservation dans une marmite ou un four automatique.
Cuisiner les tomates de différentes manières
Lorsque vous conservez des tomates, utilisez des fruits mûrs et fermes.
Cuire les tomates comme une sauce épaisse
Pour cinq à six pots de taille moyenne, prenez environ cinq livres de tomates, quelques herbes comme le romarin, l'origan et le basilic, quelques gousses d'ail (si désiré), du poivre, du sel, du sucre et un quart de vin (rouge ou blanc).
- Laver les tomates et retirer la tige verte,
- Coupez-les en cubes pas trop petits.
- Laver les herbes.
- Épluchez l'ail et hachez-le.
- Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'ail et ajoutez les morceaux de tomates.
- Versez du vin.
- Ajoutez toutes les épices et laissez cuire environ 30 minutes.
Vous pouvez maintenant utiliser la sauce tomate finie en morceaux ou la mélanger avec un mixeur plongeant pour former une sauce crémeuse. Utilisez des verres twist-off sans germes. Vous pouvez vous assurer que les bocaux sont stériles en les faisant bouillir ou en les chauffant au four à 100 degrés pendant dix minutes. Versez la sauce dans les bocaux, jusqu'à 1 cm sous le bord. Nettoyez le bord du verre et fermez les bocaux avec le couvercle à vis. Retournez-le pour qu'un vide se forme à l'intérieur.
Si vous utilisez des bocaux à couvercle basculant ou à couvercle en caoutchouc, vous pouvez également les conserver dans le conservateur automatique ou au four. Dans la bouilloire, les bocaux sont à moitié immergés dans l'eau et bouillis à 90 degrés pendant 30 minutes. La conservation prend également une demi-heure au four à 100 degrés. Ici, vous placez les verres dans la lèchefrite et ajoutez 2 cm d'eau.
Les verres refroidissent un peu dans l'appareil puis refroidissent sous un chiffon sur le plan de travail.
Tomates réveillées entières
- Épluchez les tomates nettoyées. Pour ce faire, placez-les brièvement dans l'eau chaude. La coque s'ouvre et peut être retirée.
- Réduisez de moitié les fruits. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer les graines.
- Faites bouillir brièvement les tomates dans de l'eau légèrement salée.
- Si vous souhaitez ajouter des épices et des herbes, vous devez maintenant les faire cuire avec les tomates
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron dans chaque pot Mason stérile. Le citron améliore le goût et la durée de conservation des tomates.
- Mettez les tomates et les épices dans les bocaux.
- Remplissez les verres avec de l'eau salée juste en dessous du bord. Les tomates et les épices doivent être recouvertes de liquide.
- Nettoyez le bord du pot et mettez les couvercles.
Vous pouvez maintenant cuire les tomates à la marmite ou au four comme déjà décrit.
