Les tomates passées sont disponibles dans les magasins auprès d'une grande variété de fabricants. Cependant, la purée de tomates maison a bien meilleur goût que les produits finis et est exempte d'arômes artificiels et de conservateurs. Si la récolte de tomates dans le jardin est particulièrement abondante, égoutter les légumes est un bon moyen de les transformer.
Comment égoutter les tomates ?
Pour égoutter les tomates, lavez et nettoyez d'abord les tomates mûres avant de les couper en morceaux et de les laisser reposer env. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Egouttez ensuite les tomates cuites à l'aide d'une « quick lotte », d'un tamis fin ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une purée de tomates onctueuse.
Quels types de tomates conviennent-ils pour égoutter ?
En principe, vous pouvez égoutter n'importe quelle tomate mûre, mais certaines variétés donnent un meilleur résultat. Les tomates au bœuf, aux œufs ou en bouteille sont particulièrement aromatiques, charnues et ont une consistance légèrement farineuse. Les variétés les plus connues ici sont la « San Marzano », une variété allongée et ferme avec beaucoup d'arôme, ainsi que les tomates cœur de bœuf, qui ont une quantité de viande exceptionnelle. Si vous utilisez des tomates comme celle-ci pour égoutter, vous obtiendrez un résultat très crémeux.
Comment cela se produit-il correctement ?
L'égouttage des tomates se fait en trois étapes:
- Nettoyer les tomates
- Cuisson des tomates
- Passez les tomates
Les travaux ne demandent pas beaucoup d'efforts et sont réalisés rapidement. Il vaut la peine de filtrer de plus grandes quantités, car la purée finie peut facilement être congelée comme réserve ou conservée.
- N'utilisez que des tomates parfaitement mûres.
- Laver les tomates sous l'eau courante.
- Retirez la base de la tige.
- Coupez les tomates en gros morceaux.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole suffisamment grande et faites revenir les morceaux de tomates jusqu'à ce qu'ils se désagrègent (environ 20 minutes).
Vous disposez désormais de différentes options pour égoutter les tomates cuites.
La Lotte rapide
Le fast Lotte est un ustensile de cuisine doté d'un tamis et d'une manivelle actionnée à la main dans lequel sont récupérées les pelures et les graines. Si vous possédez cet ustensile de cuisine, prenez le disque avec les trous les plus fins et mettez le tomates dedans Remplissez l'entonnoir et tournez la manivelle. Le scribe presse la purée de tomates dans le bol situé en dessous. Les graines et la peau restent dans la lotte vive.
Le tamis
Les tomates peuvent être égouttées même sans un Lotte rapide. Pour cela, suspendez votre plus belle passoire dans un bol adapté et ajoutez les tomates cuites. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau et les graines dans le tamis. Vous pouvez faciliter un peu l’égouttage en pelant les tomates au préalable. Pour ce faire, coupez les tomates en travers à l'opposé de la base de la tige et plongez-les brièvement dans l'eau bouillante. La peau se détache et peut être décollée.
Le mixeur et le batteur sur socle
Si vous souhaitez égoutter vos tomates à l'aide de ces appareils de cuisine, vous devez d'abord les peler et retirer les graines. Si les graines sont écrasées dans le mixeur, elles peuvent rendre la sauce amère.
Préparez d'abord les tomates et faites bouillir brièvement les morceaux. Mettez les tomates dans un récipient adapté et mixez le tout avec le mixeur plongeant pour obtenir une sauce crémeuse. Utilisez un batteur sur socle, ajoutez les tomates cuites, fermez soigneusement et mixez au maximum. Avec le batteur sur socle, vous pouvez également réduire en purée les tomates crues (mais sans la peau et les pépins), puis les porter à ébullition.
Utilisez des tomates en purée
Les tomates passées se conservent bien. Ils sont parfaits pour être congelés ou conservés dans des bocaux adaptés. Ainsi, vous avez toujours de la purée de tomates maison sous la main.
La délicieuse purée de tomates constitue la base de divers plats délicieux. Par exemple, préparez une soupe aux tomates. Pour ce faire, faites suer un oignon coupé en dés dans la marmite et versez le concentré de tomates et le bouillon. Assaisonnez la soupe et ajoutez un filet de crème.
Si vous assaisonnez la purée de tomates selon votre goût, vous pouvez l'utiliser comme base pour une pâte à pizza maison. La purée de tomates a aussi sa place dans une bonne sauce bolognaise. Ajoutez ensuite les bons spaghettis et les pâtes italiennes sont prêtes. La purée de tomates maison apporte également la fraîcheur nécessaire au chili con carne.
La purée de tomates peut être combinée avec une grande variété d'épices. Si vous l'aimez méditerranéen, il peut être affiné avec du basilic, du romarin et du thym. Si le piquant est souhaité, un piment peut être cuit et égoutté immédiatement.
La différence entre les tomates égouttées et le ketchup
Le ketchup en bouteille a généralement une durée de conservation relativement longue. Pour ce faire, des conservateurs doivent être traités. N'utilisez pas un tel additif artificiel avec vos tomates en purée. De plus, le ketchup a toujours un goût sucré. Ceci est obtenu en ajoutant beaucoup de sucre ou de substituts de sucre et n'est pas vraiment recommandé. Cependant, si vous souhaitez obtenir une note sucrée dans votre purée de tomates, vous pouvez expérimenter en ajoutant de la cassonade ou du miel, ainsi qu'un vinaigre doux et une pincée de sel.
