Herbes sauvages et fermentation. Les deux sont à nouveau demandés à l’heure actuelle où l’on se soucie de la nutrition. Et heureusement, ils peuvent aussi être bien combinés. Même si les herbes fournissent des ingrédients précieux au printemps, la fermentation les fait durer longtemps. Mais comment ça marche ?
Comment faire fermenter les herbes sauvages ?
Pour faire fermenter les herbes sauvages, laver et couper les herbes, les superposer dans un pot de fermentation avec du sel, tasser fermement chaque couche, éventuellement ensemencer avec du jus de choucroute et alourdir le mélange. Après quelques jours ou semaines de fermentation, les herbes sont stables et peuvent être consommées.
Qu'est-ce que la fermentation ?
Pendant la fermentation, des cultures bactériennes ou fongiques inoffensives déclenchent un processus de fermentation. Les légumes changent, mais ils restent voire deviennent un peu plus sains. Cela crée généralement un acide qui garantit une longue durée de conservation. Les herbes sauvages comestibles peuvent également être fermentées. Cela comble l'écart d'approvisionnement pendant la saison froide.
Conteneur approprié et vaccination
Un pot de fermentation avec couvercle, comme celui utilisé pour faire de la choucroute, est également idéal pour faire fermenter des herbes sauvages. De plus, le contenu est « inoculé » avec du jus de choucroute frais. Mais ce n’est pas absolument nécessaire. Le mélange d'herbes commencera également à fermenter tout seul à un moment donné, car certaines bactéries et champignons bénéfiques sont toujours impliqués.
Le sel comme ingrédient supplémentaire
Le sel gemme est un ingrédient courant dans la fabrication des légumes fermentés, mais ce n'est pas une exigence. Cependant, il offre des avantages convaincants, même avec des herbes sauvages.
- ça garde les herbes croquantes
- permet au processus de fermentation de se dérouler plus doucement
- ajoute sa propre saveur
Herbes sauvages appropriées
Tous les types d'herbes sauvages peuvent être fermentées. Il est intéressant de combiner différents types. Mais attention: n'utilisez que des herbes sauvages que vous connaissez très bien, sinon des herbes sauvages toxiques peuvent facilement se retrouver dans le pot de fermentation.
La cueillette des herbes sauvages est particulièrement intéressante au printemps. De nombreuses espèces sont alors prêtes à nous offrir leurs cadeaux. Il en faut également beaucoup pour remplir complètement le pot de fermentation.
Herbes du jardin
Des herbes cultivées du jardin comme le persil peuvent également être ajoutées au pot. L'ail ajoute une note aromatique intéressante. Si vous regardez bien, vous pourrez également découvrir dans le jardin des herbes sauvages qui se sont installées toutes seules.
À quoi devez-vous faire attention ?
Les herbes sauvages sont récoltées principalement en raison de leurs ingrédients sains et souvent curatifs. Cependant, s'ils proviennent d'endroits inappropriés, des substances nocives peuvent s'y accrocher.
- utiliser des herbes sauvages non pulvérisées
- ne cueillez pas à proximité des champs cultivés
- Éviter à proximité des routes très fréquentées
C'est ainsi que les herbes sauvages sont fermentées
- Laver soigneusement les herbes sauvages
- puis coupez le tout en petits morceaux
- Placez une couche de 4 cm de hauteur dans le pot de fermentation
- ajoute du sel
- remplissez-le couche par couche
- Mampez soigneusement chaque couche au préalable
- vacciner avec la choucroute
- alourdir avec une pierre propre
- Garder le récipient au chaud
Une fois le processus de fermentation terminé, les herbes sauvages peuvent être consommées. Cela se produit généralement après quelques jours ou semaines.
Astuce
Si les herbes ne sont pas complètement recouvertes de liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau de source.
