De nombreuses fleurs poussent dans les champs, les forêts et les jardins et sont comestibles. Ce guide éclaire la question de savoir si les marguerites appartiennent au cercle illustre des plantes comestibles. Toutes les questions importantes concernant la consommation de Bellis perennis reçoivent ici une réponse compréhensible et pratique.
Pouvez-vous manger des marguerites ?
Les marguerites sont comestibles et peuvent être consommées crues en petites quantités en salade, sur du pain ou sous forme de thé. Leurs jeunes feuilles contiennent des vitamines et des minéraux sains. Cependant, ils ne doivent pas être consommés en grande quantité car ils peuvent être légèrement toxiques.
Pouvez-vous manger des marguerites ?
Les marguerites sont comestibles et contiennent des vitamines saines. C’est un aspect intéressant de ces fleurs sauvages distinctives, qui prospèrent partout dans nos régions et sont utiles comme pâturages pour l’essaimage des abeilles. Le tableau suivant résume les parties d'une marguerite qui sont comestibles avec des conseils pour de délicieuses options de restauration:
| Pièces comestibles de Bellis | Variante de plaisir I | Variante de plaisir II |
|---|---|---|
| feuilles | fraîchement cueilli | en salade |
| fleurs à moitié ouvertes | brut | décoration alimentaire comestible |
| Bourgeons | brut | mariné |
| fleurs ouvertes | Ajout de salade | comme du thé |
| Graines | rôti | cru comme ajout à une salade |
| Racines | non comestible |
Explications de consommation
Les jeunes marguerites ont meilleur goût
Les feuilles se rassemblent pour former une rosette de feuilles dense au niveau du sol. Chaque feuille est composée d'un pétiole et d'un limbe, qui ont presque la même longueur. Vous n'êtes pas obligé de séparer les deux composants car vous pouvez manger les feuilles avec la tige. Plus une feuille de marguerite est jeune, plus elle est savoureuse et saine. Les feuilles de Bellis ont un goût particulièrement bon lorsqu'elles sont fraîchement cueillies et utilisées comme ingrédient dans les salades printanières. Dans la cuisine moderne, les feuilles riches en vitamines pimentent n'importe quel smoothie vert.
Les fleurs typiques des paniers sont caractéristiques des marguerites. Celles-ci sont constituées de jusqu'à 100 fleurs tubulaires jaunes, encadrées de fleurons ligulés blancs, disposées sur deux rangées. Chaque fleur est perchée sur une tige sans feuilles de 5 à 20 centimètres de long. Vous pouvez manger les fleurs crues à n’importe quel stade de croissance, sans ou avec tige. En tant que têtes bien fermées, elles sont également souvent marinées aigre comme un délicieux substitut aux câpres. De mars à juin, les fleurs mi-ouvertes enchantent par un arôme légèrement noisette. Les fleurs de marguerite entièrement ouvertes ont un goût légèrement épicé à amer, ce qui est recommandé pour la consommation comme ajout de salade ou de thé.
Les fleurs fanées se transforment en fruits avec de minuscules graines. Vous pouvez manger les graines crues ou les rôtir dans la poêle pour ajouter une salade de noisettes. Si vous n'avez pas peur des efforts de collecte élevés, les graines de marguerite constituent une riche source de vitamines pour l'automne et l'hiver.
Astuce
Gardez les yeux ouverts lorsque vous collectez des marguerites pour les consommer. Cueillez de préférence les fleurs dans votre propre jardin. Évitez les emplacements sur les routes très fréquentées, dans les zones industrielles et à proximité immédiate de champs traités chimiquement. Les marguerites absorbent les polluants par leurs racines, que vous et votre famille mangez avec les feuilles, les bourgeons et les fleurs.
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Manger des marguerites – 2 recettes
Avec la bonne recette, vous pouvez vaincre le goût piquant et amer des pâquerettes. L’une des variantes de préparation les plus populaires transforme les bourgeons de marguerite en un délicieux substitut aux câpres. Les recettes suivantes peuvent inspirer votre imagination culinaire pour déguster des marguerites de qualité étoilée:
Marguerites confites
La recette infaillible nécessite trois ingrédients: 1 poignée de marguerites avec tiges, 100 ml d'eau et 125 g de sucre. Suivez ces étapes pour le préparer:
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole
- Incorporer le sucre jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent
- Retirez la marmite du feu et laissez refroidir le sirop
- Pendant ce temps, nettoyez les marguerites sous l'eau courante
- Embrassez la tige de la fleur en bas
- Dessiner des marguerites à travers le liquide
Laissez sécher les marguerites confites sur du papier sulfurisé. C'est plus rapide au four à 50 degrés. Les marguerites sucrées ajoutent une touche décorative à n'importe quel gâteau printanier. Pour les enfants gourmands, les marguerites confites sont idéales comme décoration comestible sur le cup cake.
Bourgeons marinés comme substitut aux câpres
La recette de marguerite suivante s'adresse aux amateurs de délices épicés. Les boutons floraux bien fermés agissent comme un substitut copieux aux câpres avec une variété d’utilisations. Les ingrédients requis sont: 2 tasses de bourgeons bien fermés (sans tiges), une demi-cuillère à café de sel marin (ou sel de cuisine normal) et 125 millilitres de vinaigre d'estragon ou de vinaigre aux herbes au goût. Voici comment le préparer:
- Lavez les têtes et séchez-les avec un torchon
- placer dans un bol et saupoudrer de sel
- Laisser reposer 3 heures
- Faire bouillir le vinaigre dans la marmite
- Ajoutez les têtes salées et laissez-les bouillonner brièvement
- Sortez les bourgeons du vinaigre à l'aide d'un tamis et versez-les dans un pot à vis
- Faire bouillir à nouveau le vinaigre et verser dessus les fausses câpres
Laissez reposer les câpres dans un bocal à vis fermé pendant 3 à 4 jours dans un endroit sombre et frais. Filtrez ensuite à nouveau les boutons de marguerite, faites bouillir le vinaigre et versez le tout dans le pot à vis propre et bien fermé. Après 14 jours, les fausses câpres sont prêtes à être consommées épicées et aromatiques, par exemple avec des entrées froides ou comme ingrédient dans une sauce à spaghetti chaude.
Quel effet ont les marguerites ?
Le thé aux marguerites soulage la toux
Les marguerites regorgent d'ingrédients précieux qui sont bénéfiques pour la santé humaine. C’est du moins ce que suppose la médecine traditionnelle depuis de nombreuses générations. Bien qu'il y ait un manque de preuves scientifiques, les effets suivants des bonbons personnalisés ne peuvent être écartés:
- sous forme de thé: guérit la toux, la fièvre, les maux de tête et purifie le sang
- en pommade: efficace contre les taches de vieillesse, les taches de rousseur, les tumeurs, les douleurs à la hanche et pour la cicatrisation des plaies
- sous forme de racine écrasée: apaisant pour les muscles endoloris, les rhumatismes, les entorses et les fractures
- sous forme de graines bouillies dans du vin: utile pour les problèmes de foie et les problèmes d'estomac et d'intestin
La saponine bayogénine ainsi que diverses huiles essentielles, tanins et substances amères sont principalement responsables des pouvoirs de guérison traditionnels. En raison de ses nombreux effets bénéfiques sur la santé, la marguerite a été nommée plante médicinale de l'année 2017.
Excursus
Les marguerites comme porte-bonheur
Dans la croyance populaire, les marguerites sont considérées comme des porte-bonheur floraux. On dit que si vous emportez avec vous des marguerites séchées cueillies le jour de la Saint-Jean entre midi et 13 heures, la chance sera toujours en votre faveur. Ceux qui mangent les trois premières marguerites au printemps sont épargnés par les maux de dents, la fièvre et la toux.
Les animaux domestiques peuvent-ils manger des marguerites ?
Pour chouchouter vos animaux de compagnie bien-aimés avec un menu varié, portez votre attention sur les marguerites. Les petites fleurs distinctives se trouvent dans chaque prairie et fleurissent sans arrêt du printemps à l'automne. Cependant, la prudence est de mise car tous les animaux ne peuvent pas manger de marguerites. Le tableau suivant résume quelles espèces animales sont autorisées à grignoter des marguerites et lesquelles ne le sont pas:
| Animal | comestible ? |
|---|---|
| Chien | oui |
| Chat | oui |
| Dragon barbu | oui |
| Lapins, lièvres | non |
| Cochon d'Inde | non |
| Hamster | non |
| perruches | conditionnel (fleurs uniquement) |
Les vétérinaires et les experts en animaux de compagnie expriment principalement leur inquiétude lorsque les rongeurs mangent de grandes quantités de pâquerettes. Les lapins, lièvres, hamsters et cobayes réagissent aux huiles essentielles qu'ils contiennent par des flatulences, des vomissements et des crampes. Les perruches peuvent grignoter les fleurs si elles sont fanées ou séchées et servies sans la tige. Les experts expérimentés n’ont aucune objection à nourrir des marguerites dragons barbus, à condition que les quantités soient petites. Les fleurs sauvages peuvent également être ajoutées à la liste des aliments verts pour chiens et chats.
Questions fréquemment posées
Les marguerites sont-elles toxiques ?
Les marguerites ne doivent être consommées qu'en petites quantités
Les marguerites contiennent une combinaison de saponine bayogénine avec des huiles essentielles, du mucilage, des substances amères et des tanins. La consommation en petites quantités est totalement inoffensive pour les humains et les animaux. En fait, les vitamines et les minéraux sains sont principalement contenus dans les jeunes feuilles. Les graines constituent également une source saine de vitamines en automne et en hiver. Comme toutes les fleurs sauvages et herbes médicinales, les marguerites sont légèrement toxiques en grande quantité et provoquent des symptômes désagréables tels que des douleurs à l'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.
Mon bébé peut-il manger des marguerites ?
Ne faites pas attention une seule fois et la marguerite a disparu dans la bouche de bébé. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter car en petites quantités, les marguerites sont comestibles et sans danger pour un bébé. Le centre d'information contre les intoxications de l'hôpital universitaire de Bonn souligne que les fleurs sont légèrement toxiques en grande quantité. Les saponines, les huiles essentielles et autres substances qu'elles contiennent provoquent des nausées, des diarrhées et des vomissements. Si ces symptômes apparaissent après avoir mangé des marguerites, veuillez consulter immédiatement votre pédiatre.
Les oies mangent-elles des marguerites ?
Pour les oies, les légumes verts frais, les céréales, les légumineuses et les fruits sont en tête du menu. Les volailles ne dédaignent pas les marguerites aromatiques et leurs feuilles juteuses. Dans les jardins naturels, les oies sont souvent gardées comme tondeuses à gazon vivantes car elles mangent tout ce qui pousse dans un espace vert, y compris les marguerites.
Combien de marguerites pouvez-vous manger ?
Les marguerites sont comestibles, mais ne constituent pas un délice culinaire. Les substances amères, tanniques et mucilagineuses contenues en combinaison avec des huiles essentielles et des saponines ne suscitent pas l'envie de remplir votre estomac de marguerites. En fait, les fleurs sauvages sont légèrement toxiques en grande quantité. Limiter la consommation à 4 fleurs et 10 feuilles. Les enfants mangent au maximum la moitié de la portion adulte recommandée de marguerites.
Astuce
La meilleure période pour récolter les marguerites est en avril et mai. Les jeunes feuilles et les bourgeons fermés promettent un régal sain, aromatique et noisetté pour le palais. Plus la période de floraison avance, plus la teneur en substances amères, en tanins et en mucilage augmente, ce qui laisse un goût désagréable sur la langue.
