Le quinoa est une pseudo-céréale, même si la plante inca a beaucoup moins de points communs avec le blé qu'avec la betterave ou les épinards. Tout comme les betteraves, les graines de quinoa peuvent germer et être consommées sous forme de germes.
Comment réussir la germination du quinoa ?
Pour réussir la germination du quinoa, lavez les graines, laissez-les tremper plusieurs heures, égouttez-les et placez-les dans un pot ou une passoire de germination. Rincez les graines après 12 heures et récoltez les plants après 24 heures. La température idéale de germination est de 18 à 20 degrés.
Raisons de la germination
Le quinoa est délicieux et contient de nombreux nutriments précieux. Cependant, le pseudo-grain contient également des substances dont notre organisme absorbe moins:
Saponines
Les saponines sont des substances amères présentes dans la coquille et destinées à protéger les grains des prédateurs. Le quinoa disponible dans le commerce a déjà été lavé et/ou pelé plusieurs fois afin de réduire les substances amères. Un lavage supplémentaire réduit encore davantage la substance nocive. Cependant, les estomacs sensibles et les enfants peuvent réagir par des douleurs d'estomac aux toxines qui attaquent notre paroi intestinale.
Acide phytique
L'acide phytique est une substance qui aide les plantes à germer. Il lie d’autres nutriments, ce qui entraîne une absorption inhibée des nutriments dans notre organisme. Les enzymes et les bactéries intestinales ne peuvent décomposer qu’une quantité limitée d’acide. Bonne nouvelle: l'acide phytique est dégradé pendant le trempage et la germination.
Germer le quinoa: un guide
Le quinoa germe à une vitesse impressionnante. Après seulement quelques heures, vous pouvez voir les premiers plants. Le quinoa ne doit donc pas germer trop longtemps, sinon les pousses n'auront plus bon goût. Après une journée, les pousses de quinoa doivent être consommées. Lors de la germination, procédez comme suit:
- Lavez vos graines de quinoa.
- Laissez ensuite tremper les graines pendant plusieurs heures.
- Égouttez les graines et placez-les dans le pot de germination ou laissez-les dans la passoire.
- Rincez les graines de quinoa après 12 heures.
- Après 24 heures, vous pouvez récolter et préparer les plants.
Les faits les plus importants en un coup d'œil
- Température idéale de germination: 18 à 20 degrés
- Temps de germination: commence après quelques heures, se termine après une journée
- Avant la germination: bien laver
- Pendant la germination: Rincer une ou deux fois et changer l'eau
- Utilisation: Sur le pain, dans les salades, comme aliments crus, fermentés, etc.
Les nutriments du quinoa
Le quinoa est considéré comme un superaliment et a même été nommé plante de l'année en 2013. La plante est également connue sous le nom de plante inca car les Incas la consommaient il y a plus de 6 000 ans. Ces nutriments rendent la plante, qui appartient à la famille des sétaires, si spéciale:
| Nutrients | Par 100gr |
|---|---|
| Protéines | 13, 7 g |
| Gros | 5, 0g |
| Glucides | 60, 8 g |
| Fibre | 4, 4 g |
| Potassium | 800 mg |
| Calcium | 80 mg |
| Magnésium | 275mg |
| Fer | 8 mg |
| Vitamine E | 100 μg |
| Vitamine B1 | 460 μg |
| Vitamine B2 | 45 μg |
| Vitamine C | 4 200, 000000 μg |
Utilisez des idées pour les plants de quinoa
Les pousses de quinoa sont croquantes et délicieuses et peuvent facilement être consommées crues. Voici quelques idées supplémentaires sur la façon de préparer vos pousses de quinoa:
- avec du fromage sur du pain
- en muesli
- dans les smoothies verts
- dans Salades
- comme garniture pour des plats chauds comme la viande ou les soupes
- Comme ingrédient pour le houmous ou d'autres trempettes
Astuce
Si vous ne souhaitez pas manger vos pousses de quinoa tout de suite, vous pouvez les conserver hermétiquement fermées au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
