Il n'est pas toujours facile de trouver le bon moment de récolte pour les innombrables types de légumes. Certaines variétés sont prêtes à être récoltées au début de l’année, tandis que d’autres mettent du temps à mûrir. L'heure de la journée joue également un rôle.
Quelle est la période optimale de récolte des légumes ?
Le moment optimal de récolte des légumes varie en fonction du type et de l'heure de la journée. Les légumes précoces comme les aubergines, les petits pois et le chou-rave ne doivent pas être récoltés trop tard, tandis que les légumes tardifs comme les poireaux, les choux de Bruxelles et les panais deviennent plus aromatiques avec les premières gelées. Les herbes et la laitue ont un goût plus intense le matin, tandis que les épinards et la roquette sont mieux récoltés le soir.
Heure de la journée
Si vous mangez les légumes récoltés directement depuis le balcon, le timing joue un rôle mineur. La laitue et les herbes ont un goût plus intense à certains moments de la journée. D'autres types de légumes doivent être récoltés dans une période de temps définie en raison de certains ingrédients.
Récolte du matin
Par temps chaud, il est recommandé de récolter le matin. Au cours de la journée, certaines parties de la plante perdent de l'eau, ce qui entraîne un rétrécissement des cellules et une diminution de la durée de conservation des récoltes. Les herbes sont plus aromatiques et plus fraîches le matin que le soir. Si vous arrosez les herbes et la laitue la veille de la récolte, elles auront encore meilleur goût.
Ce qui est récolté le matin:
- Poivrons, oignons et cucurbitacées
- Haricots, lentilles, petits pois et lupins
- Herbes méditerranéennes et laitue
Récolte le soir
Il ne faut pas récolter certains légumes le matin. Il s'agit notamment des épinards et de la roquette, car ces plantes absorbent les nitrates du sol pendant la nuit. La substance se décompose pendant la journée lorsqu'elle est exposée au soleil, de sorte que la concentration est plus faible le soir que le matin. Les légumes-racines, tubercules et choux regorgent de vitamines en fin d’après-midi. Les lève-tôt devront être patients pour les vendanges.
Saison
La saison à laquelle vous devez récolter vos légumes dépend du type. Chaque variété a ses propres préférences, la récolte dure donc de juin à l'hiver.
Légumes primeurs
Pour de nombreux légumes, une récolte trop tardive a un effet négatif sur l'arôme. Les aubergines et les pois développent une chair sèche et farineuse s'ils sont laissés trop longtemps dans le sol. Le chou-rave prend rapidement une consistance boisée. Pour les concombres et les courgettes, l’éclat et la couleur de la peau révèlent le moment optimal de la récolte. Si la peau extérieure jaunit, il est généralement trop tard.
légumes tardifs
Les légumes racines poussent dans la protection du sol et développent une saveur plus intense avec le temps. De nombreuses espèces de poireaux, de choux de Bruxelles ainsi que de panais et de salsifis se sont spécialisés dans le froid. Ils deviennent plus aromatiques dès l'arrivée des premières gelées.
