La mâche est très appréciée en raison de son agréable arôme de noisette. On le reconnaît à ses petites feuilles rondes ou légèrement pointues, qui forment une rosette. La salade Raiponce a un goût plus aromatique d'octobre à décembre, c'est donc une salade d'hiver typique.
Comment laver correctement la mâche ?
Pour bien laver la mâche, placez-la dans de l'eau glacée dans l'évier, remuez-la plusieurs fois, placez-la dans une passoire pour l'égoutter et répétez jusqu'à ce qu'elle soit propre.
Étape 1: Laver la mâche
La laitue des champs est récoltée à la main en bottes. En particulier en extérieur, les résidus de terre adhèrent souvent aux rosettes de feuilles, qui doivent être soigneusement lavées. Cela se produit toujours avant le nettoyage, car cette salade perd rapidement son goût lorsqu'elle est laissée dans l'eau.
- Mettez de l'eau glacée dans l'évier.
- Mettez la mâche dedans et mélangez-la plusieurs fois.
- Placer dans une passoire et laisser égoutter.
- Répétez le processus jusqu'à ce que la salade soit complètement propre.
Étape 2: Nettoyer la mâche
Séchez la laitue des champs dans une essoreuse à salade. Moins l'eau adhère aux petites feuilles, plus il est facile de les nettoyer par la suite.
Comme les résidus de racines s'accrochent souvent encore aux rosettes des feuilles, vous aurez besoin d'un couteau de cuisine bien aiguisé pour ce travail:
- Coupez les racines.
- La rosette de feuilles doit être conservée si possible.
- Arrachez toutes les feuilles jaunes ou fanées.
La salade Raiponce est particulièrement délicieuse si vous l'accompagnez d'une vinaigrette à base d'huiles de noix, car ces huiles font ressortir son goût intensément épicé.
Après l'achat
La mâche se flétrit rapidement, vous devez donc l'utiliser rapidement après l'avoir achetée. En attendant de manger, enveloppez la laitue sans serrer dans un torchon légèrement humide et placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il se conservera ainsi deux à trois jours. N'oubliez pas cependant que lors du stockage de la laitue des champs, les précieux ingrédients et l'arôme sont rapidement perdus.
Astuce
La mâche peut tolérer des températures allant jusqu'à moins dix degrés Celsius. Pendant la phase de gel, il tombe dans une sorte de sommeil de belle au bois dormant et continue de croître les jours plus chauds. Si vous cultivez de la laitue d'hiver dans votre propre jardin, vous pourrez déguster encore et encore de la laitue cultivée sur place pendant les mois d'hiver, même pendant les périodes sans gel.
