Grâce à son arôme délicatement amer, la plante de chicorée se marie aussi bien crue en salade que cuite à la vapeur, frite ou cuite au four. Même si la plante ne prospère pas dans le sol et semble propre à première vue, vous devez laver soigneusement la chicorée pour éliminer les bactéries et les pesticides qui pourraient s'y coller.
Comment laver la chicorée avant de la manger ?
La chicorée doit être soigneusement lavée avant consommation pour éliminer les bactéries et les pesticides. Soit cueillez les feuilles individuellement et lavez-les dans l'évier, soit nettoyez la pousse entière sous l'eau courante. Tamponnez ensuite avec du papier absorbant ou une serviette.
La chicorée, un légume typique de l'hiver
Les pousses de la chicorée sont en saison d'octobre à mars. Comme la salade de chicorée est principalement cultivée dans des pièces sombres et climatisées, ce légume est disponible toute l'année dans les supermarchés bien approvisionnés.
Vous pouvez reconnaître la bonne qualité par les têtes fermes et brillantes. Les extrémités des feuilles doivent être tout au plus de couleur jaune clair. Si leur ton est verdâtre, de nombreuses substances amères se sont déjà formées et la chicorée n'est pas comestible.
Méthode 1: Laver les feuilles de chicorée individuellement
Voici comment nettoyer la chicorée destinée à être transformée en salade, par exemple:
- Cassez d’abord les feuilles extérieures. Ceux-ci ne seront pas utilisés.
- Cueillez toutes les autres feuilles individuellement afin qu'il ne reste que la tige.
- Mettez de l'eau dans l'évier et nettoyez soigneusement les feuilles de chicorée.
- Seul un peu d'eau adhère à la surface lisse. Ceci est épongé avec un morceau de papier absorbant ou une serviette.
Méthode 2: Laver les pousses
Si vous souhaitez utiliser les pousses entières, cassez les feuilles extérieures disgracieuses et nettoyez soigneusement la chicorée à salade sous l'eau courante.
Nettoyer la chicorée
Les légumes tendres sont également très simples à préparer et sont donc parfaits lorsque les choses doivent être faites rapidement en cuisine:
- Coupez d'abord trois à quatre centimètres de la partie inférieure.
- Si la chicorée doit être cuite entière, coupez-la en deux après le lavage. Découpez ensuite la tige en forme de coin. Il est assez dur et contient également beaucoup de substances amères.
- Si la chicorée doit être transformée en salade, coupez-la en fines lanières. Cela signifie que le goût est moins intense et souligne agréablement l'arôme des autres ingrédients.
Astuce
Conservez la chicorée à la maison dans un endroit sombre et frais. Enveloppez les légumes dans un torchon légèrement humide et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ici, la chicorée en salade se conserve trois à quatre jours sans perte de qualité.
