Le monde des épices est diversifié et coloré. Il existe une herbe pour tous les goûts. Mais en cuisine, les herbes sont exposées à certaines influences qui affectent leur saveur. C'est pourquoi un stockage correct est d'une grande importance.
Comment conserver correctement les épices pour en préserver la qualité et le goût ?
Les épices doivent être conservées dans des contenants étanches à la lumière et à l'air comme des pots teintés ou des pots en céramique pour préserver leur saveur et leur assaisonnement. Les endroits secs et sombres tels que les placards de cuisine, à l'abri de l'humidité, de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur, sont idéaux.
Facteurs d'influence
L'étagère à épices au-dessus du poêle offre une solution facilement accessible, mais les épices ne sont pas ici protégées de manière optimale. Les conditions environnementales peuvent affecter négativement la qualité et le goût des poudres d'épices. Il est également déconseillé de le conserver au réfrigérateur
Humidité
Vous ne devez pas stocker les herbes dans des environnements humides ou là où se forme de la vapeur d'eau. Les herbes absorbent le liquide, même lorsqu'elles sont conservées dans des récipients bien fermés. Les poudres ont tendance à s'agglutiner et le risque de formation de moisissures augmente.
Lumière
Les rayons UV du soleil et la lumière indirecte du jour ont des effets indésirables sur la qualité des épices, car les arômes se décomposent plus rapidement lorsqu'ils sont exposés à la lumière. Les processus de décomposition chimique s'y déroulent à un rythme accéléré. La teneur en vitamines diminue également rapidement lorsqu'elle est stockée dans un endroit lumineux.
Astuce
En général, vous devriez éviter d'acheter des pots à épices. On ne sait pas avec certitude depuis combien de temps les herbes ont été exposées à la lumière.
Air
Les huiles essentielles sont responsables des effets améliorant le goût. Ils s'évaporent progressivement dès que la poudre entre en contact avec l'air. Résultat: les plats ont un goût fade car l’assaisonnement n’est plus suffisant. Lors du stockage de la poudre d'épices, il est important de s'assurer qu'elle est conservée de manière hermétique.
Le stockage optimal
Les épices conservent leur couleur et leur arôme dans des récipients étanches à la lumière équipés d'un bouchon aromatique. Les produits sont généralement vendus dans des pots transparents avec des couvercles en plastique. Idéalement, vous devriez conserver les deux versions dans le placard de la cuisine afin d'avoir les herbes à portée de main lors de la cuisson. Des conditions sèches et sombres sont garanties ici.
Conteneurs appropriés:
- boîtes scellables avec caoutchouc
- verres teintés avec bouchon à vis
- Récipients en céramique avec vernis sans plomb
Durabilité
Étant donné que les parties de plantes broyées perdent plus rapidement leur saveur, elles sont conservées entières et broyées uniquement en petits morceaux avant utilisation. Les épices comme le clou de girofle, le safran, le cumin, le cumin noir ou la coriandre se conservent environ un an. Les graines de cardamome, le poivre ou le piment de la Jamaïque, les bâtons de cannelle et la muscade peuvent être conservés jusqu'à trois ans sans perte d'arôme.
